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脆皮黃魚球
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澈葉藍凌趙

黃魚是咱喜歡海鮮食材之一，肉質細膩而無刺，容易與其它菜進行搭配。這一次買的黃魚份量有點兒大，整條來做一個菜，怕吃不完而浪費，所以想法子將它分成魚柳起片，做了一個“脆皮黃魚球”，餘下的頭、骨和腩做一個“雪菜黃魚面” ……。這個脆皮黃魚球，做法簡單，外酥裡嫩，與泰式甜辣醬搭配，蘸著醬汁食用，具獨特的口感和風味。

時間:10-30分鐘
食材
黃魚魚柳 300g
油 適量
鹽 適量
白糖 5g
泰式甜辣醬 15g
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將黃魚清洗去鱗收拾乾淨後，用抹巾擦乾魚身上的水，在魚的背部剖開。
  • 步驟 2/10
    分離出魚柳和頭、骨和魚腩（碟中裝著的部分）。魚柳要用乾淨的抹布擦乾淨血跡，不能用水洗，以免沾上水後，在後面的工序中會炸鍋。
  • 步驟 3/10
    將魚柳片切出2毫米厚的長魚片。
  • 步驟 4/10
    將魚片平鋪在碟中，兩面都均勻撒上鹽、白糖和少許的胡椒粉。
  • 步驟 5/10
    再把魚片疊起，醃30分鐘，讓鹽和糖自然溶入魚片中入味。
  • 步驟 6/10
    將醃漬好後的魚片捲起成球狀，再用牙籤插穿固定定型。如圖所示。
  • 步驟 7/10
    用小煮鍋，倒入約100克的花生油，燒鍋熱油，用一支幹筷插入油中，有微小汽泡成串冒出，就是合適的油溫，將卷好的魚球放入炸制，當魚球的外邊略微顯黃時，開大火再炸至金黃，這會形成脆酥的外皮。依次將所有魚球炸完。
  • 步驟 8/10
    將魚球瀝乾油份。
  • 步驟 9/10
    準備好泰式甜辣醬，也可以調製一個自己喜歡的醬汁或蘸其它醬汁食用。
  • 步驟 10/10
    將魚球的牙籤抽出，上碟擺好，稍加整理即成。
小貼士

1、挑黃魚時，儘量將魚拿離魚檔的燈光源觀察挑選，魚身上的黃色越明顯，說明此魚就越新鮮。

2、用小鍋炸制魚球，是咱怕用其它煮具用油量大，讓油炸魚球后的油有腥味而浪費油料。

3、在魚的宰殺過程中，不能再沾水或水洗，以免魚肉質變潺和炸鍋。

釋出於 2023-03-16
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