jxcaipu logo
脆皮烤魚
1.9萬 熱度 96 收藏
長笙酒肆

這魚在早市買的新鮮沒冰凍的,回家又是醃漬又是烘烤,出爐時已經是晚上6點多。每次做新菜異族都會給婆婆送一份去,老太太飯點時間比我家要早一小時,送到她家時她已經吃過晚飯,拿掉假牙漱口過,在逍遙的看電視中。

老太太見我拿著一條金紅色又帶有溫度的魚,眼睛發亮了,好奇的開啟她的話匣子:“這條大魚是什麼魚啊,我從來沒見過。”我:“黃牆魚,用烤箱烤。”老太太:“你們年輕人買的黃牆魚都跟我不一樣,是不是我被魚販騙了呢”我:“哈哈,魚是一樣的,只是做法不同罷,平時家裡最長見的做法是清蒸和煮。”跟她說話的同時看到她的眼睛直勾勾的盯著這魚沒挪開過,趕緊到廚房給她拿付筷子來,她還嘴上客套的說剛剛吃過飯吃不下了。又漱口了,但手已伸過來接筷子。

看來老太太已經被魚散發出的襲人香氣誘惑得垂涎欲滴。平時一點辣味不敢沾的老太太,今天開戒了,一口一個好吃的往嘴裡送魚肉,她眼看盤中就剩半條魚肉,一臉不好意思的說,實在吃撐了,再吃晚上無法睡覺了,這才收起筷子。

時間:1-2小時
食材
海魚 400g
適量
醬油 適量
辣椒醬 適量
小蔥 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    魚用刀背去魚鱗和內臟;
  • 步驟 2/10
    魚洗淨後,擦去表面水分,放砧板上,取刀在魚背上切開三幾道口;
  • 步驟 3/10
    取一淺口的大容器,依次放入醬油
  • 步驟 4/10
    放入辣椒醬
  • 步驟 5/10
    放入蔥、姜,成醬汁;
  • 步驟 6/10
    將魚放入醬汁中,一面醃漬後
  • 步驟 7/10
    另一面,不停的翻面浸至魚入味,全程30分鐘;
  • 步驟 8/10
    魚從醬汁中撈出,瀝乾,魚醃漬後把叉子從魚嘴值穿至魚尾;
  • 步驟 9/10
    刷子蘸少許食用油,均勻的刷遍整條魚;
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱200°C,上下溫200°C,烤90分鐘。
小貼士

黃牆魚(黃腳立、黃鰭鯛)

1、用旋轉烤叉手柄將魚託入有熱度的箱體裡,不用擔心手被燙。利用360°旋轉烤叉和熱風迴圈功能,全程烤叉緩慢旋轉又是熱風迴圈,烤出的魚上色均勻皮酥肉嫩,無須擔心成品會烤焦或生熟不均

2、如擔心與熟後會掉下來,也可以用烤架;

3、烤盤接茬時一定要鋪上錫紙,餐後清洗方便。

釋出於 2023-05-14
相關菜譜
寫評論