純天然的紫薯餅?有沒有看錯?怎麼可能,不放糖?不放麵粉?不放水?那和蒸紫薯有什麼區別?呵呵,我做的這款純天然紫薯餅絕對比簡單蒸一下紫薯口感更好!那是為什麼呢?大家到外面買這種綠豆餅,豆沙餅之類的有沒有覺得吃起來沙沙的感覺,口感非常好,外面的店家都宣稱他們做的是純天然的,不加任何新增劑的,你信嗎?反正我不信,只有自己做的,我才信!那有人說了,純天然,那不是很簡單,把紫薯蒸熟弄成泥然後做成餅豈不太簡單了?那我問你,你有沒有發現番薯蒸好後,裡面還是有很多水分,沒有沙沙的感覺,那我是如何做出這種口感的?你可別說,還是有竅門的,大家看好了!
看似簡單的紫薯餅裡的門道:
1.要做出不加任何其他材料的紫薯餅,如何蒸紫薯絕對是關鍵。大家有沒有發現我今天蒸紫薯和平時的手法不一樣。我是削了皮再蒸的,那為什麼這麼做呢?那樣蒸好了不用剝皮?如果你覺得這也是個原因那也算一個,而且這樣也可以節約很多,因為剝皮的時候,皮上還會帶上很多紫薯肉,但是最最主要的原因是去皮後蒸紫薯是為了更好的揮發裡面的水分。只有水分少了,做出的紫薯餅才會有沙沙的口感。
2.那麼紫薯蒸到什麼時候才可以用來做紫薯餅呢?記住,一定要看到紫薯都已經裂開了才說明裡面的水分揮發地差不多了,否則水分太多,做出的紫薯餅吃起來就沒有沙沙的感覺,而是滑滑的。
3.整成圓形粘上芝麻的時候可以用手晃動托盤,讓所有的紫薯餅都粘上芝麻,如果你手法不行,建議你可以在紫薯上刷上點蜂蜜,那就很快粘上芝麻了。
4.紫薯餅粘上芝麻後,放在手裡給它壓扁,因為放在案板上很容易碎,即使放在手裡也會在邊上有碎紋,那就透過最後一個手法,用食指和拇指夾住紫薯餅,把邊整圓的同時也幫助修復裂痕。
5.芝麻最好選擇5成熟的白芝麻,生芝麻煎好後有生味,100%的熟芝麻很容易焦了,所以事先可以把生芝麻炒一下。
6.最後用平底鍋煎的時候,為了保證這款紫薯餅的純天然性,我覺得沒有必要在鍋底塗油,直接煎,用最小最小的火苗,兩面各煎至少10分鐘,這樣才能保證有最好的口感。
7.有人說喜歡吃很甜的,那樣你可以加白糖,有人做這款紫薯餅老是失敗,那你可以加糯米粉,但是那樣就不是純天然的了。
8.這款麵餅適合所有的人,小孩大人,還有女孩子可以常吃紫薯,裡面的青花素有抗氧化,又防止你衰老的作用,最重要的是這種元素遇到高溫也不會破壞,因為很多食物裡的營養遇到高溫就被破壞了。