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沒烤箱也要做月餅——至尊九仁月餅平底鍋版
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轉眼中秋節又到了,時間的流逝,彷彿去年的中秋就在昨日,可見,時間的虛妄。所以,何為以往,何為將來,唯有當下罷了。

就像製作這款月餅,在開始之前,總會想很多,想著想著累了,竟然忘記了開始。我們的人生有多次這樣的錯失,數都數不清。我不要再這樣了,在覺察自己的心念已跟眾多的想法為伍,接受這樣的錯失,不苛責自己,馬上起身,穿上圍裙,走進廚房,即刻開工!

總有人問我酥皮不用烤箱的話可不可以做,當然可以,平底鍋就是我們好的夥伴,不用說做酥皮兒了,做蛋糕也是沒有問題的!當然,今天的話題是月餅。所有材料都是我隨手抓的,沒有計量,請各位根據自己的喜好適量新增。

食材
低筋麵粉(油皮兒) 220克
溫水(油皮兒) 130克
酥油(油皮兒) 60克
低筋麵粉(油酥) 150克
酥油(油酥) 70克
果料:黑芝麻、白芝麻、杏仁、南瓜子、核桃仁、小麥胚芽、枸杞、花生、葡萄乾(九仁餡兒) 適量(可根據自己的喜好更換材料)
麥芽糖(九仁餡兒) 適量
黃糖漿(九仁餡兒) 適量
水(九仁餡兒) 適量
熟粉(九仁餡兒) 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    *油皮:將水加到面中混合成麵糰,由於每種麵粉的吸水量不同,請適量新增水,不要一次全部加入,和到柔軟光滑後加入酥油,繼續和麵,直到拉出麵筋,揉好的麵糰光滑而柔軟,放置一邊餳30分鐘。 *油酥:將酥油與麵粉混合,抓成一個油酥麵糰,用保鮮袋裹好,放入冰箱冷藏30分鐘。順便解釋下酥油和油酥。有一種油就叫做酥油,可以吃,也可以做酥油燈,某寶有賣。如果家裡沒有也可用玉米油、香油或者黃油替代。油酥就是油和麵粉的混合,酥皮能出酥全靠它了。
  • 步驟 2/5
    九仁餡兒:a、將葡萄乾、枸杞用清水浸泡後剪碎,備用。將其它果料炒熟,或者烤箱180度烤10分鐘,經常看看,出香味即可,晾涼備用。b、將適量麵粉在鍋中炒熟,或者烤箱180度烤10分鐘,每隔一會兒拿出來翻一下,注意不要糊了,烤熟的麵粉顏色會變深,晾涼備用。c、將所有烤熟的果料放在袋子裡用擀麵杖碾碎,放在一個大盆裡,倒入剪碎的葡萄乾、枸杞,根據自己喜好的甜度放入麥芽糖、黃糖漿,倒入熟粉和適量清水,直到餡料粘稠。盛一勺餡料倒置不落即可。
  • 步驟 3/5
    製作a、將油皮再次揉勻,分成16份備用。油酥分成16份備用,用保鮮膜蓋好,不要被風乾。b、取一份油皮兒包入油酥,收口向下,用保鮮膜蓋好,靜置15分鐘。c、取一份靜置好的麵糰擀成長舌形,捲起,再次靜置15分鐘。重複上述動作,再次靜置15分鐘。
  • 步驟 4/5
    d、取一份靜置好的面卷從中間捲起,滾圓,擀成中間厚兩邊薄的面片,包入餡料,收口向下碼放到烤盤上。
  • 步驟 5/5
    e、平底鍋抹少許油預熱,將所有月餅抹少許清水,沾上芝麻,芝麻一面朝下碼放到平底鍋中,蓋上蓋子。待月餅表皮有少許變色的時候翻面,表皮烙熟後即可出鍋享用啦!
釋出於 2019-02-11
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