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沒烤箱也要做月餅——至尊九仁月餅平底鍋版
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轉眼中秋節又到了，時間的流逝，彷彿去年的中秋就在昨日，可見，時間的虛妄。所以，何為以往，何為將來，唯有當下罷了。

就像製作這款月餅，在開始之前，總會想很多，想著想著累了，竟然忘記了開始。我們的人生有多次這樣的錯失，數都數不清。我不要再這樣了，在覺察自己的心念已跟眾多的想法為伍，接受這樣的錯失，不苛責自己，馬上起身，穿上圍裙，走進廚房，即刻開工！

總有人問我酥皮不用烤箱的話可不可以做，當然可以，平底鍋就是我們好的夥伴，不用說做酥皮兒了，做蛋糕也是沒有問題的！當然，今天的話題是月餅。所有材料都是我隨手抓的，沒有計量，請各位根據自己的喜好適量新增。

食材
低筋麵粉（油皮兒） 220克
溫水（油皮兒） 130克
酥油（油皮兒） 60克
低筋麵粉（油酥） 150克
酥油（油酥） 70克
果料：黑芝麻、白芝麻、杏仁、南瓜子、核桃仁、小麥胚芽、枸杞、花生、葡萄乾（九仁餡兒） 適量（可根據自己的喜好更換材料）
麥芽糖（九仁餡兒） 適量
黃糖漿（九仁餡兒） 適量
水（九仁餡兒） 適量
熟粉（九仁餡兒） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    ＊油皮：將水加到面中混合成麵糰，由於每種麵粉的吸水量不同，請適量新增水，不要一次全部加入，和到柔軟光滑後加入酥油，繼續和麵，直到拉出麵筋，揉好的麵糰光滑而柔軟，放置一邊餳30分鐘。 ＊油酥：將酥油與麵粉混合，抓成一個油酥麵糰，用保鮮袋裹好，放入冰箱冷藏30分鐘。順便解釋下酥油和油酥。有一種油就叫做酥油，可以吃，也可以做酥油燈，某寶有賣。如果家裡沒有也可用玉米油、香油或者黃油替代。油酥就是油和麵粉的混合，酥皮能出酥全靠它了。
  • 步驟 2/5
    九仁餡兒：a、將葡萄乾、枸杞用清水浸泡後剪碎，備用。將其它果料炒熟，或者烤箱180度烤10分鐘，經常看看，出香味即可，晾涼備用。b、將適量麵粉在鍋中炒熟，或者烤箱180度烤10分鐘，每隔一會兒拿出來翻一下，注意不要糊了，烤熟的麵粉顏色會變深，晾涼備用。c、將所有烤熟的果料放在袋子裡用擀麵杖碾碎，放在一個大盆裡，倒入剪碎的葡萄乾、枸杞，根據自己喜好的甜度放入麥芽糖、黃糖漿，倒入熟粉和適量清水，直到餡料粘稠。盛一勺餡料倒置不落即可。
  • 步驟 3/5
    製作a、將油皮再次揉勻，分成16份備用。油酥分成16份備用，用保鮮膜蓋好，不要被風乾。b、取一份油皮兒包入油酥，收口向下，用保鮮膜蓋好，靜置15分鐘。c、取一份靜置好的麵糰擀成長舌形，捲起，再次靜置15分鐘。重複上述動作，再次靜置15分鐘。
  • 步驟 4/5
    d、取一份靜置好的面卷從中間捲起，滾圓，擀成中間厚兩邊薄的面片，包入餡料，收口向下碼放到烤盤上。
  • 步驟 5/5
    e、平底鍋抹少許油預熱，將所有月餅抹少許清水，沾上芝麻，芝麻一面朝下碼放到平底鍋中，蓋上蓋子。待月餅表皮有少許變色的時候翻面，表皮烙熟後即可出鍋享用啦！
釋出於 2019-02-11
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