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平底鍋版本烤蛋糕
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彼樂改醫廖

大家平時都是用烤箱做蛋糕，或者電飯鍋版本，家中平底鍋若是有乾燒功能，烤蛋糕只需要20分鐘，又快又美味

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
蛋糕粉 85g
牛奶 40g
油 40g
白糖蛋黃用 20g
白糖蛋清用 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    主料圖，5個雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋清盆子裡不要有水又油，要處理乾淨。平時我液體成份用的是酸奶分離出來的乳清，今天沒做乳清就用牛奶代替，大家也可以用橙汁百香果汁等代替這個牛奶的份量
  • 步驟 2/20
    蛋黃加入20g白糖，用+字方法拌均勻
  • 步驟 3/20
    加入40g牛奶
  • 步驟 4/20
    加入40g油
  • 步驟 5/20
    水油糖蛋黃拌均勻後加入85g蛋糕粉
  • 步驟 6/20
    攪拌均勻到可以提起寫個清晰的8字就好了
  • 步驟 7/20
    電陶爐開到200瓦，可以乾燒的平底鍋下油，輕輕晃動讓整個鍋底均勻沾上一層薄薄的油
  • 步驟 8/20
    電動打蛋器開低速，把蛋清打出粗泡，第一次加入適量白糖
  • 步驟 9/20
    繼續打到有點細膩時加第二次白糖
  • 步驟 10/20
    最後加入剩餘白糖
  • 步驟 11/20
    蛋白打到這個狀態可以了
  • 步驟 12/20
    分三次把蛋白加到蛋黃糊當中，用切拌的方法將二者混合均勻，不能攪拌避免消泡
  • 步驟 13/20
    混合均勻後的狀態
  • 步驟 14/20
    這個時候用手輕觸鍋蓋，如果能堅持幾秒說明溫度正適合，若是感覺太燙不能放手在上面則溫度太高，可以關火聽一會兒（這一步相當於烤箱的預熱，要是溫度太高，烤出來的蛋糕容易回縮）
  • 步驟 15/20
    開啟鍋蓋一定要這樣直接扣在桌面上，不能把蓋子翻過來放置，否則溫度容易散掉
  • 步驟 16/20
    倒入蛋糕糊，調到400瓦，定時15分鐘
  • 步驟 17/20
    15分鐘後再調到200瓦定時5分鐘
  • 步驟 18/20
    20分鐘整，平底鍋烤蛋糕就好了，看看鍋底，漂亮，必須贊一個
  • 步驟 19/20
    蛋糕放到烤架上晾涼
  • 步驟 20/20
    切塊即可享用
小貼士

蛋白的40g糖一定要分三次＋入打發

釋出於 2020-08-04
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