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白蓮蓉月餅
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綺春樹

這款月餅成品非常好吃，但是餡料是買來的。皮是自己做的，從麵粉到糖漿，再到餡料都是最好的，自己吃嘛，

原料一定要最好的。

月餅並非越新鮮越好，烤好放置兩三天後口感最好。

一、糖漿的好壞直接影響到月餅的成敗，我用的這個糖漿比較貴，但是真的非常好，回油塊，很清香，還濃稠，紅彤彤的。英國的好像叫“獅牌”。

二、麵粉，我用的是西點用的美玫低粉和金像高粉，比例為1:9.網上很多用全是低粉，也有用中粉的，我比較折中，自己混合的。

三、餡料，網購的最好的餡料，自己也可以做哈，我有空再做吧。哈哈，偷懶一次。

食材
金像高粉 10克
美玫低粉 90克
英國獅牌轉化糖漿 75克
鹼水 1克
色拉油 25克
奶粉 5克
金牌白蓮蓉餡料 適量
蛋黃 20克
全蛋液 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    糖漿裡面加入鹼水
  • 步驟 2/12
    用木勺攪拌均勻
  • 步驟 3/12
    倒入色拉油攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    倒入麵粉，用鏟子切拌均勻
  • 步驟 5/12
    麵粉拌好後用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏2個小時以上
  • 步驟 6/12
    取餡料搓成35克和50克的
  • 步驟 7/12
    麵糰取15克和25克，15克的麵包35克的餡料。25克的包50克的
  • 步驟 8/12
    包好以後滾上熟的麵粉
  • 步驟 9/12
    用模具對準後一次壓下去。壓不動就停止
  • 步驟 10/12
    抽出模具，輕拿輕放
  • 步驟 11/12
    過濾好蛋黃液
  • 步驟 12/12
    月餅入烤箱前噴水，烤五分鐘再刷蛋液，中途噴兩次水。180°烤20分鐘。烤好的月餅放涼，密封儲存，回油柔軟後就可以吃啦
小貼士

蛋黃液要快速的刷一兩下就可以啦，反覆刷花紋就不清晰

釋出於 2018-10-13
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