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紫心蓮蓉月餅
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不敢表white

原本是打算用玫瑰豆沙餡來完成這個設想的。但是，玫瑰豆沙餡貢獻給了玫瑰果仁月餅湊數。還以為這個想法沒法完成了。卻忽然發現還剩了一小塊紫薯豆沙餡。於是，趁著這次月餅任務，將這紫心蓮蓉月，混烤在這一爐中。僅此四個，多了沒有。

時間:1-2小時
食材
月餅專用粉 115g
轉化糖漿 75g
蛋液 適量
紫薯豆沙餡 36g
冬蓉蓮子餡 104g
鹼水 2g
花生油 25g
奶粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    餅皮用料
  • 步驟 2/20
    餡料
  • 步驟 3/20
    將除紫薯粉以外的餅皮材料調成軟硬適中的麵糰
  • 步驟 4/20
    取58克左右，加入2克紫薯粉
  • 步驟 5/20
    抓捏成均勻的紫色麵糰，鬆弛30分鐘
  • 步驟 6/20
    分割成15克/個
  • 步驟 7/20
    將紫薯豆沙餡分割成9克/個，冬蓉蓮子餡26克/個
  • 步驟 8/20
    將蓮蓉按個小窩
  • 步驟 9/20
    放入紫薯豆沙餡
  • 步驟 10/20
    包起
  • 步驟 11/20
    收口搓圓
  • 步驟 12/20
    紫色餅皮按扁
  • 步驟 13/20
    包入紫心蓮蓉餡
  • 步驟 14/20
    收口搓圓
  • 步驟 15/20
    放入撒粉的模具中
  • 步驟 16/20
    壓緊
  • 步驟 17/20
    脫模
  • 步驟 18/20
    擺入烤盤，表面噴水
  • 步驟 19/20
    放入烤箱，中層，上下火200度，烤10-15分鐘
  • 步驟 20/20
    餅皮熟透後，不待上色，即可出爐
小貼士

餅皮烤熟即可出爐，否則烤出焦色，會影響成品顏色，就不好看了。

釋出於 2024-05-14
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