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紅蓮蓉月餅
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瘟懇牟直揭

做過了經典餡料白蓮蓉的月餅，喜歡蓮蓉月餅，紅蓮蓉自然是不能少的。紅蓮蓉其實就是把把它熬製成焦糖色，然後和蓮蓉一起炒，炒出來的蓮蓉成紅色，所以叫紅蓮蓉。自己吃為了更健康，避免焦糖的不健康成分，我選用了紅糖。紅糖相對白糖來說稍微健康一點，而且可以使蓮蓉變成紅色。所以今天我做的紅蓮蓉可以說是變形版的，但也是更健康一點的。喜歡紅糖味道的，那麼這款紅蓮蓉的月餅是一點要試試的。

時間:1-2小時
食材
蓮子 150g
紅糖 120g
橄欖油 70g
麵粉 100g
橄欖油 25g
轉化糖漿 75g
梘水 1g
奶粉 15g
糕粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    主料中是餡料的配方，輔料中是麵皮的配方。 和麵時先將轉化糖漿、油、梘水全部倒入小盆中，充分攪拌均勻，攪拌到完全融合為一體的濃漿。梘水是自己按鹼面和水1:3的比例調配的。
  • 步驟 2/23
    加入麵粉和奶粉。
  • 步驟 3/23
    不要過度攪拌，揉和成麵糰即可，放置一個小時以上。
  • 步驟 4/23
    蓮子用清水浸泡3小時左右。
  • 步驟 5/23
    用水煮至軟爛。
  • 步驟 6/23
    煮好的蓮子撈出倒入料理機中，如果料理機攪拌不動可以適當加一點煮蓮子的水。
  • 步驟 7/23
    用超細研磨功能攪拌兩遍，如果料理機沒有這個功能，可以用攪拌功能攪拌3遍，多攪拌幾遍餡料細膩。
  • 步驟 8/23
    攪拌好的蓮子糊倒入鍋中，稍微炒乾點後加入紅糖。最好用不粘鍋，這樣不易扒鍋。
  • 步驟 9/23
    小火炒至紅糖溶化。
  • 步驟 10/23
    繼續炒至蓮蓉變稠，能成團狀。
  • 步驟 11/23
    加入橄欖油。橄欖油最好是提前稱量好，分2--3次加入。每次都等完全吸收後再加下一次。
  • 步驟 12/23
    油吸收後放入糕粉，糕粉是炒熟的糯米磨的粉，沒有的話把糯米粉炒熟代替。
  • 步驟 13/23
    充分攪拌均勻即可。此時餡就完成了，和細膩油潤。放涼備用。
  • 步驟 14/23
    把蓮蓉餡分成60克，麵皮分成18克。本來是16克就行了，蓮蓉餡相對包著有難度，我就用了18克。
  • 步驟 15/23
    麵皮壓扁，放入蓮蓉餡。
  • 步驟 16/23
    慢慢推著往上包。
  • 步驟 17/23
    就這樣一直推，慢慢收口。
  • 步驟 18/23
    最後完全包嚴實。
  • 步驟 19/23
    模具中撒上糕粉，入模成型。
  • 步驟 20/23
    做好的月餅坯放入烤盤中,入烤箱前噴水。
  • 步驟 21/23
    烤箱170度預熱3分鐘，入烤箱。
  • 步驟 22/23
    烤5分鐘後拿出來表面刷一層蛋液，然後繼續烤12---15分鐘。
  • 步驟 23/23
    烤好的月餅，晾涼回油。這個配方回油很快，我頭天晚上做的，第二天早上就回油了。
小貼士

我用的80克的模具，如果模具大小不同，等比例調整面皮和餡的重量。麵皮和餡料按2:8即可

釋出於 2023-02-27
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