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紅曲粉蛋黃酥
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一直想做蛋黃酥，很巧好友給我一袋金奇香紅心蛋黃。用來做蛋黃酥吧，喜歡吃鹹味的。感覺鹹味的更香，吃著不油膩。蛋黃很鬆沙流油吃一口，感覺這是最好吃的，也是很成功的蛋黃酥了。成品一個約66克左右。

時間:1-2小時
食材
麵粉 80g（油皮）
豬油 40g（油皮）
水 40ml（水皮）
綠豆沙 190g
紅曲粉 2g
鹽 3g
鹹蛋黃 8個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備好做蛋黃酥的主料
  • 步驟 2/22
    金奇香鹹蛋黃22克。放碗裡用油泡五個小時。室內的氣溫泡三個小時基本可以了，因為有事情耽誤了泡的時間長。
  • 步驟 3/22
    泡好鴨蛋黃已經油汪汪的了
  • 步驟 4/22
    放烤箱裡160度烤8分鐘沒有預熱烤箱。直接烤的
  • 步驟 5/22
    溫水倒進麵包機豬油就會融化了。攪打幾下把麵粉和鹽全部倒進去，然後設定麵包機揉麵程式30分鐘
  • 步驟 6/22
    麵包機揉出面筋膜即可，面先鬆弛10分鐘
  • 步驟 7/22
    做油麵的豬油40克.麵粉80克
  • 步驟 8/22
    開始做油麵了。事先已經放進豬油了，把麵粉和紅曲粉一同過篩
  • 步驟 9/22
    用刮刀拌到無干粉
  • 步驟 10/22
    蛋黃，豆沙，油麵，水油麵全部分成8份，豆沙25克、蛋黃22克，水油麵15克、油麵分成8份
  • 步驟 11/22
    取一個豆沙按壓成皮
  • 步驟 12/22
    包蛋黃，慢慢收口上來
  • 步驟 13/22
    然後把包好的蛋黃豆沙球在手中團幾下，依次做好全部蛋黃。用保鮮膜蓋上備用
  • 步驟 14/22
    開始做麵皮，水面包住油麵。
  • 步驟 15/22
    按扁擀壓
  • 步驟 16/22
    從底部捲起來
  • 步驟 17/22
    重複擀壓一次，再捲起來，保鮮膜蓋好鬆弛20分鐘
  • 步驟 18/22
    . 取一個麵糰倆邊向中間捏，按扁擀成麵皮。包上豆沙裹好的蛋黃餡
  • 步驟 19/22
    收上口，這個過程要注意包子皺褶處不要薄厚不均。
  • 步驟 20/22
    放烤盤裡整形
  • 步驟 21/22
    刷雞蛋黃液二次，撒芝麻
  • 步驟 22/22
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小貼士

1，本菜譜做的是鹹味的蛋黃酥，沒有加糖，包子的皺褶處要捏平免得影響口感。

2，金奇香蛋黃是新鮮的蛋黃必須要冷凍存放。用的時候一定要烤熟在包。

3，麵皮一定要鬆弛以後在包制蛋黃酥。有利於蛋黃酥的層次和口感。

4，烤箱的功率不同，溫度有差異。請參考本菜譜的溫度製作。

釋出於 2020-03-17
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