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月餅季—蘇式枸杞（紫薯）蛋黃酥
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alteration若馨

世界周遭看起來嘈雜，

各色人等，泥沙俱下，

其實，永遠是自己一個人的世界。

你簡單，世界不復雜；

你澄澈，世界很乾淨；

你不苟且，世界無曖昧；

你不半推半就，世界就不會半黑半白。

一切在心，外均虛無，

一切到此！唯美食與美飾不可辜負！

這個是枸杞做皮的。

時間:1-2小時
食材
枸杞水油皮：麵粉 165克
枸杞水油皮：白糖 25克
枸杞水油皮：豬油（或玉米油） 55克
枸杞水油皮：枸杞漿 70克
紫薯水油皮：麵粉 158克
紫薯水油皮：紫薯粉 7克
紫薯水油皮：白糖 25克
紫薯水油皮：豬油（或玉米油） 55克
紫薯水油皮：溫水 70克
油酥材料：麵粉 140克
油酥材料：豬油（或玉米油） 70克
枸杞內餡：紅豆餡 250克
枸杞內餡：奶黃餡 50克
枸杞內餡：蛋黃 10個
紫薯內餡：奶黃餡 100克
紫薯內餡：蛋黃 7個
裝飾材料：蛋黃 1個
裝飾材料：黑芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋黃酥是蘇式月餅的一種，用油皮和油酥做出薄如蟬翼的外皮，裡面是香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的鹹蛋黃，口感十分香酥。 我連著做了三年了，每年均有新心得新提高。 按說月餅無論是廣式還是蘇式，皮越薄餡越多，越顯手藝，但枸杞皮這個就不討好，說皮太薄，喜歡皮厚的，汗個，但再好的美食，喜歡吃才是硬道理。所以又做了次紫薯皮的，皮厚餡少。 這個是紫薯做皮的。
  • 步驟 2/9
    先泡枸杞30克。
  • 步驟 3/9
    泡好只取枸杞砸出漿水，當然也可以用料理機打，因為太少了。
  • 步驟 4/9
    過濾，只要水，濾過的枸杞，也不浪費我做了麵包。
  • 步驟 5/9
    做枸杞水油皮。 麵粉和油、糖放一起。
  • 步驟 6/9
    加入枸杞水。
  • 步驟 7/9
    和成麵糰，可以不用太光滑，放保鮮袋靜置一會再揉至光滑麵糰。
  • 步驟 8/9
    靜置的同時，把油酥材料和勻。
  • 步驟 9/9
    油酥麵糰蓋上保鮮膜冷藏1小時。
小貼士

新手可以先把蟹炒好盛好，再下油把鹹蛋黃放下去炒散，再下盛好的蟹，炒幾下放醬油即可

釋出於 2018-06-01
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