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香酥餡餅（暢玩版）
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咯嘰哩咕嚕biu

餡餅是北方人民群眾喜愛的小吃之一，不僅可以作為早餐，午餐和晚餐也可以作為主食，可謂男女老少，中國人外國人，地球人外星人通吃！我做的這個是香酥餡餅，和有些餡餅軟塌塌的口感不同，一上嘴就有脆脆的感覺，鮮香可口！之所以稱為暢玩版，就是其做法簡便，實用，無需高超的和麵技術（好多面食新手對做面最恐懼的就是如何和麵，有木有？要知道和好面可是做出好面的第一步），無需發麵（很多新手對發麵是很牴觸的，不好掌握髮酵程度，有木有），又不需要過多技術（比如包子需要捏褶，不是一次兩次就能練出來的），不要998也不要98玩著玩著就把餡餅做了，嗨起來啊！覺得可以的捧個場，點個贊嘞！

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 500g
水 300g
肉餡 500g
油 適量
鹽 適量
味精 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
姜 適量
大蔥 適量
生抽 適量
老抽 適量
甜麵醬 適量
腐乳汁 適量
料油 適量
香油 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵粉：水5：3的比例，這個只是指導不是絕對，要看麵粉的等級，質量，餡餅的面要軟，總之水要多些
  • 步驟 2/10
    餡餅和麵的正規做法是留些水，和好麵糰後手蘸水給麵糰扎水，但問題來了，新手不好掌握扎水過程，暢玩版和麵方法是這樣滴：按5：3 的比例將大部分水（留少許水待用）逐漸倒入麵粉中，拌成面梭子，沒有乾麵粉就可以和成麵糰了，因為水比較多，最後面團會呈現出黏糊糊的滿手都是的感覺，根本無法揉成三光之麵糰，如果太乾就將待用的水加進去，如果已經黏糊糊沾手就不用再加水了，好嘞，接下來最關鍵的暢玩一步來了，一隻手抓住盆，黏糊糊的手抓住麵糰往盆裡摔，反覆摔打多次，水分就被吸收了，慢慢的麵糰就沒那麼沾手了，麵糰逐漸光滑而軟嫩就ok了
  • 步驟 3/10
    由於麵糰水分大，手接觸面團時間一長還會沾手，這時雙手抹油，下劑子，劑子刷油，加蓋餳制1-2小時，時間越長越好，超級簡單
  • 步驟 4/10
    劑子餳制的時候調餡，正規調餡硬先鹹後鮮，而且每加幾味調料便要攪拌，而暢玩版就是簡單隨意，將蔥和香油外的所有調味料都加進肉餡中，加適量水（水多，湯汁會多些），順一個方向不斷攪拌，成泥狀就好了
  • 步驟 5/10
    蔥花最後放，如果提前放蔥會變味，在蔥花上倒入適量香油，油來包裹住蔥花，保證蔥的味道
  • 步驟 6/10
    攪拌好的肉餡，肉餡配方隨意，喜歡什麼口味上什麼口味，就是一個字，玩
  • 步驟 7/10
    我下了4個劑子，將肉餡平分為四份
  • 步驟 8/10
    面板抹少量油，將餳制好的面劑子按扁按圓，啥是暢玩版，不用麵杖不用工具，就上手，這就是暢玩，注意要保證面片中間厚，周圍薄，這樣包好的餡餅正反厚度均勻，烙制時不會漏口，接著打入餡料，收口收嚴，收口隨意，你可以用捏褶的方法收口，你也可以隨意幾個手指一抓收口，因為面很軟，怎麼搞都上手，不需要技術把，哇哈哈哈，收口後將餡餅生坯光面朝下，收口的面朝上放置，稍稍按扁
  • 步驟 9/10
    餡餅烙制，中火燒熱平鍋，熱鍋後倒入豆油，油要稍微多些，中火和多油是香酥二字的原起，記得先烙光面，收口那面朝上，入鍋後再次將生坯按扁按圓，一面金黃後，翻面烙制另一面，當餡餅鼓起膨脹就可以出鍋瀝油了
  • 步驟 10/10
    漂亮把，玩著玩著就搞出來了
小貼士

暢玩的幾個關鍵：

1.水多面黏，反覆摔打

2.抹油餳制，個把小時

3.餡料隨意，百變配搭

4.中厚周薄，收口隨意

5.先面後口，中火多油

好吃的話，記得我喲！

釋出於 2019-11-11
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