很多人一定都吃過餡餅。餡餅的餡可以有多種形式，比如素的、葷的、果料的、甜的、鹹的、等等。今天跟大家介紹的是最最常見的，家庭經常製作的肉餡餡餅。

餡餅主要用料分為兩大塊。一是麵粉，二是肉餡。要想使餅好吃，二者缺一不可。既要麵粉揉得好，發的好，又要餡料製作的好，才能使餡餅外酥裡嫩，餡心嫩、軟、松、香。吃到嘴裡那才叫一個美那！就連我這不太喜歡吃麵食的人，都一口氣吃了兩個。

其實製作方法並不難，重要的是要掌握肉餡的製作。一般來說，很多人習慣把肉餡和新增的材料攪合拌勻後直接包到面裡。但是這樣一來，（1）就會使烙好的餅餡粘結在一起，吃起來感覺像是在吃餃子餡。（2）肉餡隔著麵粉烙熟後香度也不夠，並且裡面的調料有類似於蒸熟的作用，香度也沒有發揮出來。

中國人做菜的習慣有別於外國人的一條就是“不冒煙不香啊”！國外烹飪習慣，多半不採取大火熱鍋，油煙直冒的的方法，半生半熟的就吃了。而中國的習慣一般多采用大火熱鍋，食物在鍋內劈啪作響中散發出陣陣香味。餡餅的餡料在這裡就採取了熱鍋烹飪後再包入麵糰中，從而使餡料最大限度的發揮了其鮮、嫩、香的特點，使得餡料更加入味，去腥、鮮美。