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香酥餡餅
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屯遜律賢鬧
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時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
開水 150ml
涼水 50ml
生抽 適量
花椒油 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    肉切丁，再剁幾刀，加調料拌勻醃製1小時，蔥切碎加入肉中。拌勻
  • 步驟 2/5
    開水燙過所有面粉，稍涼後揉勻，一點點加入涼水，用拳頭面揣入至麵糰有筋行，柔軟，滾圓，蓋保鮮膜餳1小時。
  • 步驟 3/5
    麵糰餳好，滾長一點，分三等份，取其一，按扁，擀成薄片。
  • 步驟 4/5
    撒1/3肉，攤勻，捲起。
  • 步驟 5/5
    鍋裡熱油，小火兩面煎至金黃。
小貼士

1.不能只用精瘦肉，口感會柴。五花肉最好，若不喜歡太肥的口感，像我一樣選擇頸背肉。

2.豬肉最好不用絞肉餡，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。加調料拌勻時要成不規則方向亂拌，避免肉成丸。生抽可多加點，這樣餡足夠溼潤，攪拌時不需再加水。

3.麵粉先加開水燙熟。之後一點點加入涼水用手握拳頭揣面，使得面上勁。這樣做出的餅軟嫩。

4.至少要餳面1小時。中間可多揉兩次。

5.餅皮要儘量擀薄。這是考驗面是否揉上勁的時候。

6.要用厚底鍋小火煎餅，煎餅時稍多放油可使得餅皮煎的更酥脆。

釋出於 2018-06-27
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