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榴蓮鬆餅（發酵版）
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那麼credit

前面做過一款無油香蕉鬆餅，再來個“反面教材”吧，味道不必多說，就是熱量有些高哈~~~ 依然使用發酵版 ，如果使用傳統方法，可將酵母換成三四克泡打粉，除黃油外的材料混合攪拌後靜置10分鐘左右，最後倒入隔水融化的黃油再次混勻就行，其餘操作一樣。

時間:30分鐘-1小時
食材
榴蓮果肉 100克
中號雞蛋 一個
純牛奶 90克
低粉 70克
黃油 10克
酵母 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料：榴蓮果肉100克，中號雞蛋一個，純牛奶90克，低粉70克，黃油10克，酵母少許（不超過1克）成品：直徑12CM左右，重量55克左右，6個注：這次我因為中間夾餡，所以不加糖和蜂蜜了。喜甜的話可少許新增，或在成品表面淋蜂蜜或楓糖漿，看個人喜歡
  • 步驟 2/11
    將榴蓮果肉、雞蛋、牛奶用攪拌機打勻，榴蓮果肉纖維比較多，建議多打一會兒。
  • 步驟 3/11
    將打好的液體材料與麵粉、酵母混合，
  • 步驟 4/11
    注意手動打蛋器“Z”字攪拌 ，不可繞圈攪拌（合適的狀態是混合物會從打蛋頭上呈點狀滴落，如線狀快速流淌說明太稀了）。
  • 步驟 5/11
    混合好的材料蓋上保鮮膜室溫發酵40分鐘，或冰箱冷藏發酵一晚上。取出時可見混合物明顯發起。
  • 步驟 6/11
    使用前再次攪拌均勻，加入隔水融化的黃油，拌勻。
  • 步驟 7/11
    將平底不沾鍋放在爐灶上，點小火，用適合的勺子一次性倒入鍋中。
  • 步驟 8/11
    煎到較多氣泡並開始破裂，表面基本凝固狀再翻面，
  • 步驟 9/11
    翻面後不要立刻按壓鬆餅，加熱到麵糊凝固再用鍋鏟稍微壓一下。
  • 步驟 10/11
    約一分鐘左右即可用鏟子取出，同時將鍋立即放在溼抹布上降溫，這個很重要，每次煎完必須進行這步。
  • 步驟 11/11
    煎好的鬆餅，又香又軟，非常好吃。
小貼士

麵糊要一次性倒進鍋裡，儘量不要補，麵糊會自己攤開的，不要用勺子去抹開，所以火也不能大，這兩個做法都會讓鬆餅的上色一圈一圈的。 關於工具：一定要平底的不沾鍋，如果你有多口平底不沾煎鍋，可以兩口互動使用，那麼可忽略步驟9；鏟子越薄越好，厚的木鏟不靈光，這種矽膠鏟比較好用。

釋出於 2019-01-18
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