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寶寶的酥脆手指餅乾
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哀傷的月季罕
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時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 2個
蛋清 2個
低筋麵粉 70g
糖粉 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋清蛋黃分離
  • 步驟 2/9
    用電動打蛋器高速打發蛋白
  • 步驟 3/9
    打至出現很多細膩泡沫，加入14g糖粉，繼續打發
  • 步驟 4/9
    打發至出現清晰紋理，加入14g糖粉，繼續打發
  • 步驟 5/9
    溼性打發後，加入14g糖粉，繼續打發
  • 步驟 6/9
    直至提起打蛋器出現這樣的尖角，到達乾性打發
  • 步驟 7/9
    在蛋黃的盆裡加入8g糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 8/9
    加入三分之一剛剛打發的蛋白霜，和蛋黃液攪拌均勻，手法一直是說了很多次的右上剷下，左下翻出，輕柔的翻炒，速度要快哦
  • 步驟 9/9
    像這樣翻拌均勻
小貼士

- 此類小蛋糕時最好使用高溫烘焙，如果溫度過低，則需要更長的時間，而導致蛋糕質地過幹。

- 最後撒上的糖粉可以保證手指餅乾最後上層有酥脆感並防止烘焙過程中顏色過焦黃。在最後一次撒完糖粉後要迅速放入烤箱，否則糖粉化了以後會導致餅乾很容易就烤焦。

保質時間

常溫：密封1周

冷藏：密封2周

釋出於 2018-08-04
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