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扁豆燜面
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帕特里克奎恩

北京市四季分明的城市，到了冬天總是冬儲大白菜還有土豆和胡蘿蔔。所以到了夏天這個蔬菜水果最豐產的季節，媽媽們總是變著花樣給家人做美食。現在已經是二伏了，老北京的講究是二伏吃麵，於是各家各戶的炸醬麵、麻醬麵，過水涼麵都各展頭角。很家常的扁豆燜面是老北京的一道家常菜，嫩嫩的豆角，五花肉片還有浸了湯汁的麵條，開鍋再放一些蒜末。那個香味，真的一輩子都忘不掉，那時候媽媽總會多做一些，第二天爸爸上班就用鋁製大飯盒帶上一盒。

時間:10-30分鐘
食材
豆角 500克
五花肉 200克
蒜瓣 3-4瓣
切面 500克
蔥薑末 適量
鹽 半勺
糖 1/4勺
老抽 1/4勺
生抽 1勺
開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1斤的豆角洗淨備用，燜面用四季豆比較好，不要買那種白色的白不老，那種扁豆比較適合燉肉吃，不適合燜面的。
  • 步驟 2/9
    五花肉適量切薄片，加入料酒和鹽，攪拌均勻備用。
  • 步驟 3/9
    適量蔥薑末備用。
  • 步驟 4/9
    蒜瓣切蒜末，開鍋適合放。
  • 步驟 5/9
    坐熱鍋子，放入適量油，加入蔥薑末爆香。
  • 步驟 6/9
    加入五花肉片和適量料酒翻炒。
  • 步驟 7/9
    肉片變色後加入豆角，放老抽、生抽、糖、鹽。
  • 步驟 8/9
    加入蓋過豆角的開水，等開鍋後用小碗盛出部分湯汁備用。
  • 步驟 9/9
    把買來的切面平鋪在豆角上。這裡有個小竅門，切面放入鍋中前應該平鋪，上面撒上色拉油，用筷子拌勻，這樣麵條不會粘鍋，吃起來也入味，很香。
小貼士

買土茯苓時可以先請檔主幫忙去皮砍開，回來直接煲湯即可。還可以加些薏仁一起煲湯，我家的薏仁剛剛用完了，所以沒加。

釋出於 2018-11-08
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