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正宗臺式小吃：鹹酥雞/鹽酥雞
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憶涼歌

用的是臺灣名廚阿基師的方子，做了兩次，非常成功喔。

完全是在臺灣吃到的味道！

照片是分兩次拍的。。

有些圖片我也不知道為什麼是倒過來了，將就著看吧0.0

用量沒填，憑手感，而且要根據肉的多少做調整。

真的很難失敗的菜 做完都想開店了！

食材
雞腿肉 適量
九層塔（Basil） 適量
蒜末 適量
薑末 適量
米酒 適量
醬油（生抽） 適量
脆漿粉（炸粉） 適量
粘米粉 喜歡糯米的換糯米粉更好吃
地瓜粉 這個真的不建議換 某寶買起來好嗎 地瓜粉可以讓酥脆度更持久
五香粉 適量
鹽巴 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    在雞腿肉特別厚的部分橫豎切一切，等分切開。這個就沒拍照了，手髒。。
  • 步驟 2/9
    醃肉：蒜末，薑末，米酒，醬油的比例是 1：1：1：2 。分別放入，抓醃，靜置。
  • 步驟 3/9
    裹粉面糊：脆漿粉（炸粉）加水調至糊狀，不要太稠，看起來水汪汪就好，因為之後還要再裹粉的。脆漿粉跟水的比例大概是5：4 。
  • 步驟 4/9
    裹粉外殼：粘米粉跟地瓜粉的比例是1：1 。兩種粉攪拌一起備用。第一次做用的粘米粉 喜歡糯米的可以和我一樣試試換糯米粉 更香口感更好
  • 步驟 5/9
    鹽粉：看了好多人做都是用椒鹽，我一開始也以為是椒鹽！鹹酥雞的鹽粉其實是五香粉+鹽！這裡用的比例是 1：1 。阿基師原來是2：1的，但是我覺得鹹度不夠。。 這個用完才記得拍照。。有人說太鹹。。。這。。少撒點鹽粉。。？ 撒之前試試味。。。？這裡調比例純粹是不想在同樣鹽份量之下 五香粉過多。。不過中餐的妙就是怎麼變都好吃就像你學會了醃牛肉，怎麼炒怎麼煮就是好吃~
  • 步驟 6/9
    將（酥漿粉）麵糊拌入醃肉裡，然後裹粉（粘米粉+地瓜粉）。這裡狀況太慘烈，圖略。
  • 步驟 7/9
    油溫大概170度下鍋。炸至浮起，氣泡變少。撈起靜置。圖中是炸了第一次的樣子。
  • 步驟 8/9
    待油溫升高，再次入鍋炸20秒。上鍋前扔進九層塔一起撈起。九層塔可以不放，根據個人口味。有人問為什麼要炸兩次的據說是第二次油溫上升再下鍋可以把裡面多餘水分“炸幹炸淨”，更酥脆？而且臺北很多這種小吃攤通常都是炸好放一邊，有人點了下鍋再炸
  • 步驟 9/9
    撒入鹽粉，開吃。還未裝碟的樣子（五香粉多的樣子，後來改少了五香粉>.>
小貼士

要是常做，可以將粘米粉跟地瓜粉拌好裝瓶，需要時倒一點出來即可。

釋出於 2019-02-08
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