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正宗臺式麻油雞肝
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粗絲馱貪磕

一道簡單易做的雞肝，臺灣師傅教的喲

食材
雞肝 一盒(大概12-15個)
蔥 一把
蒜頭 一整個
姜 一塊(別太小)
蠔油 1.5 tbs
清水 小半碗
麻油 1 tbs
糖 0.5茶匙
米酒 2-3 tbs
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞肝冷水洗淨，去掉白色的筋和裡面的粗粗的血管，切塊備用(不要切太小)
  • 步驟 2/6
    蔥分蔥頭和蔥葉分別切段，蔥頭部分拍開或者用刀背剁一下，但別剁碎(出汁)一半姜切薄片，一半也拍扁(我是切塊後拍扁的）蒜頭就剝出來洗淨就好
  • 步驟 3/6
    在準備蔥薑蒜的時候就燒一鍋水，什麼都別加，就是水。
  • 步驟 4/6
    把拍扁的姜和蔥頭放進燒開的水，用個漏網把雞肝放進去汆燙，等雞肝變粉粉的紅就撈起來瀝乾，這時候雞肝大概3分熟的樣子。
  • 步驟 5/6
    另起鍋，下少許油(一般的炒菜油)，把薑片，蔥段，蒜頭放下去煸香，大概3分鐘，尤其是姜的香味要出來才行。倒入米酒，蠔油，再加一點水。放入汆燙過的雞肝。
  • 步驟 6/6
    加一點點糖，稍微燒入味(不用收幹汁)倒入麻油稍攪拌關火出鍋
小貼士

洗雞肝一定要用冷水

用加了蔥頭和姜塊的水來汆燙很重要的去腥步驟，不可省略

麻油一定要最後快起鍋的時候加

釋出於 2019-01-22
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