Name: 【臺式麻油雞】冬日養生暖湯
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 雞腿 4只; 姜 10片; 枸杞 4粒; 黑麻油 適量; 米酒 適量; 鹽 適量

【臺式麻油雞】冬日養生暖湯

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白月光-呀

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臺式麻油雞就是以黑麻油為原材料的養生美食，芝麻香帶著米香，雞肉軟嫩，汁水充盈，回味還覺得有點甜。吃完整個人都暖烘烘的~

這一道經典臺菜，材料也很簡單~

食材

雞腿 4只

姜 10片

枸杞 4粒

黑麻油適量

米酒適量

烹飪步驟

步驟 1/10

準備食材
步驟 2/10

雞腿斬小塊，泡入清水中浸出血水。
步驟 3/10

鍋中倒入半碗黑麻油。
步驟 4/10

放入薑片小火加熱。
步驟 5/10

薑片表面變幹後，放入瀝乾水的雞塊，轉大火快炒。
步驟 6/10

炒至雞塊變白。
步驟 7/10

倒入沒過雞肉的米酒。
步驟 8/10

大火煮開後蓋蓋轉小火燉20分鐘。
步驟 9/10

加鹽調味，放枸杞燜10分鐘後出鍋裝盤。
步驟 10/10

麻油雞的材料很簡單，雞肉、姜、麻油、米酒。但想要正宗，黑麻油和米酒的選擇很重要。我購買的是臺灣產的北港黑麻油、紅標料理米酒，淘寶上很方便就能買到。

小貼士

這道麻油雞不新增水，加了較多的米酒。米酒剛倒入鍋裡會燃起來，大家不用驚慌，等待它燒去酒精再蓋蓋燉煮就可以了。

著火時不要開油煙機，如果油煙機上有油漬，很容易點燃。

加蓋可以阻斷空氣，讓菜表面不再燃燒，但會讓酒精燒不盡，菜的酒味比較重。

釋出於 2018-07-12