1.這裡的雞可以是土雞還可以是烏雞。臺灣香菇麻油雞是流行已久的滋補湯方，冬季給孩子、老人、產婦食用都非常有益身體。最關鍵的一步程式爆老薑千萬不能少，缺少了薑汁和麻油的香，這道湯方就失去了靈魂。

2.如果買不到低溫榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一點。

3.注意姜千萬別開大火爆，否則變焦黑後熬煮湯，會導致上火。

4.麻油雞裡面用到的香菇一定要幹香菇，溼的香菇味道會大打折扣，而且沖洗後泡髮香菇的水也不要倒掉，可以用來煮雞湯。

5.燉煮任何滋補的湯品，水都要一次性加足，中途切忌添水。