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麻油雞
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生氣

這麼冷的天,喝上一碗麻油雞,從頭暖到腳,營養滋補很是美味

時間:1-2小時
食材
嫩雞 1只
香菇 15朵
生薑 適量
食用油 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將老薑切成薄薄的片，香菇打花刀，雞去頭尾，內臟清洗乾淨，切成3釐米左右大小的塊狀，材料準備好備用。
  • 步驟 2/6
    鍋內倒入麻油，這裡是製作麻油雞的訣竅之一：麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片，這樣薑汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效，一直要爆到薑片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束
  • 步驟 3/6
    薑片爆好後，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以
  • 步驟 4/6
    從鍋的四周往中間淋上米酒，全部倒入後再翻炒均勻
  • 步驟 5/6
    將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微蓋過雞肉2-3公分即可，先大火將雞肉和湯煮沸騰，馬上轉小火，慢慢燉煮
  • 步驟 6/6
    約一個半小時後，湯成，此時根據個人口味加入鹽，簡直太香濃了。
小貼士

最關鍵的一步程式爆老薑千萬不能少，缺少了薑汁和麻油的香，這道湯方就失去了靈魂，我建議選用低溫榨取的黑麻油，香菇一定要幹香菇，泡香菇的水別倒掉，可用來做雞高湯。

釋出於 2019-12-11
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