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川式麻油雞
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所言皆塵土

麻油雞--四川風味菜。

以雞腿為主料，用麻油烹製而成。

成菜色澤油潤，雞肉酥軟，麻油飄香，汁濃味厚，開人胃口，是佐酒、下飯佳餚。

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。而且具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

時間:10分鐘內
食材
雞腿 3個
青椒 1個
紅椒 1個
色拉油 適量
香油 30ml
鹽 適量
醬油 30ml
白糖 3g
料酒 15ml
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好食材。
  • 步驟 2/17
    雞腿洗淨，在上面劃一刀要深入骨。
  • 步驟 3/17
    然後沿著切面把雞腿骨去掉，依次全部做好。
  • 步驟 4/17
    去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下。
  • 步驟 5/17
    要雞腿肉裡面的筋剁斷，但是皮肉還要相連。
  • 步驟 6/17
    然後把肉切成小塊，加入醬油，白糖，料酒，胡椒粉，澱粉醃製片刻。
  • 步驟 7/17
    青紅椒洗淨切塊，蔥薑蒜切碎。
  • 步驟 8/17
    雞肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均勻。
  • 步驟 9/17
    炒鍋加入色拉油爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 10/17
    然後再加入10毫升香油炒香。
  • 步驟 11/17
    倒入雞肉翻炒。
  • 步驟 12/17
    加入醬油。
  • 步驟 13/17
    加入白糖。
  • 步驟 14/17
    翻炒均勻後加入青紅椒塊繼續翻炒。
  • 步驟 15/17
    加入少需雞精翻炒均勻。
  • 步驟 16/17
    最後在淋入少許麻油。
  • 步驟 17/17
    翻炒均勻關火。
小貼士

此菜一點要用雞腿肉來做，因為雞腿肉能夠久炒不老口感嫩滑。

雞腿只要在正面劃開雞肉，可以很容易把雞骨取出。

去骨雞肉一定要用刀輕剁，把雞腿肉裡面的筋剁斷，這樣炒出來的雞肉口感好更加嫩滑。

炒雞肉之前用麻油把雞肉抓拌一下，讓麻油鎖住雞肉的水分，炒出來的雞肉嫩滑鮮美。

麻油不要提前燒熱爆鍋，會把麻油的香味揮發掉，所以要先用色拉油爆香蔥薑蒜，然後再加麻油。

最後炒好後，加入麻油，可使成菜香味更濃郁。

釋出於 2022-12-16
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