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臺灣麻油雞
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郗花末雨紛霏

這個方子是一位臺灣主婦姐姐教我的，謝謝！在臺灣唸書時候冬天的臺灣陰雨綿綿，每晚上完課就迫不及待去校門口的湳雅夜市來一碗麻油雞湯。時隔多日在上海也能喝到麻油雞了 冬天暖暖的來一碗好幸福哦～

食材
澱粉 適量
雞翅根（雞大腿切塊） 6-10根左右
薑片 5-8片
黑麻油 適量
臺灣紅標米酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    第二天要煮麻油雞，前一晚先將買來的冰鮮雞翅根洗乾淨，廚房用紙吸去水分，雞翅根中加入澱粉少許上下翻動用手捏一捏（這一步驟是為了雞肉嫩滑），盤子用保鮮膜封好放入冰箱。
  • 步驟 2/8
    拿出前一晚冰箱準備的澱粉醃製的雞翅根，一個個重新在冷水裡沖洗一下洗去澱粉，廚房用紙吸去水分。
  • 步驟 3/8
    燒小鍋熱水，水沸騰後把雞翅根倒入，汆燙大約15秒（去腥去血水）；撈出後，廚房用紙吸水（這一步吸水很關鍵，以防後面放油鍋中炸鍋）
  • 步驟 4/8
    熱油鍋，油鍋熱後倒入黑麻油（一般用量為淹沒鍋底，我自身因為喜歡少油所以圖片上的麻油量會比正常做法少一半）；油熱後倒入薑片爆香。
  • 步驟 5/8
    薑片爆香後，倒入雞翅根，中到大火反覆爆炒至表面金黃色。
  • 步驟 6/8
    下米酒，家裡有孕婦或者坐月子的婦女用全米酒，有小孩的一半米酒一半純淨水，其他人群可按自己口味調整米酒與水的比例；蓋鍋蓋大火煮開後撒鹽（或其他調味料，我口味比較清淡所以只加了鹽），然後轉小火燉煮約10分鐘（具體時間需看水量決定）。
  • 步驟 7/8
    起鍋。
  • 步驟 8/8
    天冷了最愛的就是來一碗麻油雞面線
釋出於 2018-07-30
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