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川式紅油雞腿
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屈孤秋酷
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時間:1-2小時
食材
雞腿兩條 適量
熟芝麻 適量
鹽 適量
醬油 適量
醋 適量
糖 適量
花椒粉 適量
辣椒粉 適量
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
八角 適量
蔥姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將雞腿沖洗乾淨
  • 步驟 2/9
    表面抹適量鹽醃製一會兒，砂鍋裡倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥
  • 步驟 3/9
    再入加適量的鹽、一大勺料酒
  • 步驟 4/9
    大火煮開後，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火
  • 步驟 5/9
    再繼續燜煮10分鐘開鍋
  • 步驟 6/9
    雞腿撈出，趁熱放進純淨水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用
  • 步驟 7/9
    油鍋裡放半碗油燒熱、
  • 步驟 8/9
    放入切碎的幹辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出
  • 步驟 9/9
    一個碗裡放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，這時一種辣油的香味瞬間飄散
小貼士

1、10分鐘是絕對煮不好雞腿的，裡面會有血水，但是燜10鍾後，鍋裡的水蒸氣一定能把雞腿全部燜熟，如果一直開火，肉就煮老了就吃不到鮮嫩的雞腿了；

2、雞腿趁熱放進涼的純淨水裡浸泡，可以讓雞肉變緊實、脆嫩，在北方這個天，室溫的水也就10來度，是真正的“涼水”；

3、炸紅油一定要注意，火不能大了，否則就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了；

4、最後一定要斬雞腿，注意這個力度，你要是切，就和我一樣杯具了。

釋出於 2019-02-08
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