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港式豉油雞腿排
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久醉繞心絃裔

豉油雞是粵式烹飪裡面最常見的菜餚之一。傳統辦法烹調豉油雞，需要把醬油用水稀釋後製成滷水汁，所以入味需要很長時間。這裡反其道而行之，不但不稀釋，反而透過收汁的辦法將其濃縮，加上預先醃製，所以非常容易入味。當然，這種辦法火候掌控上稍微有些難度，不過透過準確控制烹調時間，很快就能作出外皮香糯、肉質滑嫩的最佳效果。這種烹飪方法來自於香港某美食節目的一位女士製作（節目裡面叫她“何師奶”）所演示的超級節約醬油的燒法特別受人歡迎。

我做的這款豉油雞腿排就是按照何師奶的方子製作的。很贊！

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 4個
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
大蔥 適量
小蔥 適量
八角 2粒
生抽 適量
老抽 適量
冰糖粉 適量
芝麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞大腿4個（本來準備煮3個滴，寶貝要求多吃一個）
  • 步驟 2/13
    雞大腿洗淨後用廚房用紙將表面水分擦乾再去骨變成雞腿排
  • 步驟 3/13
    其實剩下的雞骨頭可以存著用來煮高湯。
  • 步驟 4/13
    等待醃製雞排時間段可以準備一下其它配料，把生薑、大蔥和小蔥切好備用。
  • 步驟 5/13
    雞腿排放進一個大碗裡面，加入2克左右的鹽和一大勺料酒，用手把雞腿排與鹽和料酒攪拌均勻。
  • 步驟 6/13
    放在一邊醃製10分鐘左右。 (提前用鹽和料酒醃製一方面可以讓雞腿排更好入味，另外一方面也可以去除一部分雞肉的腥氣)
  • 步驟 7/13
    取一不沾鍋，坐鍋點火預熱約一分鐘後在鍋底注入適量玉米油，再放入切好的生薑、大蔥小蔥和兩粒八角。迅速翻炒大約2分鐘，讓香料的氣息釋放出來。
  • 步驟 8/13
    然後依次一塊塊加入醃好的雞腿排。加的時候最好先將帶皮部分朝下煎制一會兒
  • 步驟 9/13
    再翻到另一面煎制。
  • 步驟 10/13
    等到雞腿排表麵皮呈現淡淡的金黃色，而且皮看起來有些脹鼓鼓的樣子的時候，加入適量冰糖粉，迅速翻動，直到這些糖即將融化。接著倒入3大勺生抽1勺老抽。
  • 步驟 11/13
    蓋上鍋蓋小火燜大約5～6分鐘收汁即可。
  • 步驟 12/13
    中間需要開啟鍋蓋翻動2－3次使其上色及入味均勻。
  • 步驟 13/13
    烹調好的雞腿排裝盤後在表面刷上一層鍋子裡的醬汁，再抹上一層芝麻油，接下來油光光、亮閃閃、香噴噴的豉油雞腿排就閃亮登場啦！ 配上一碗白米飯和時蔬營養還不錯滴。。。
小貼士

醃製雞腿的鹽請酌情新增哦！

煎時用小火比較好掌握一些。

釋出於 2023-04-21
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