這道菜真的不能再簡單了，蔥、姜、豉油、冰糖就是全部的味料，最關鍵的地方是火候，廣東吃雞講究的是皮滑肉彈，嫩而不爛，雞肉是靠最微弱的火浸熟的。做豉油雞通常用整雞，半隻也沒問題，我這次就用了兩隻雞腿，關鍵是一定要新鮮宰殺的土雞。

現在的孩子很幸福，幾乎沒有想吃卻吃不到的東西，也正因為如此，他們永遠也體會不到食物短缺時隱忍的渴望和得到滿足時巨大的幸福。所以，有時候可以適當的製造一下短缺。

比如這道豉油雞，我家小子的最愛之一，我卻並不常做，選擇這道菜的原因不僅因為它無敵美味，更是簡單易學。終有一天，當他吃不到我親手做的豉油雞時，我希望這種美好的味覺記憶使他能夠順利複製出媽媽的味道，無論他將來身在何處，當舌尖劃過這種熟悉的味道，一定會令他倍感安心和溫暖。