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小鍋米線
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一燈大師

我爸媽在雲南紅河州生活工作過十多年，平時工作太忙，晚上常吃的就是小鍋米線，一則快手，二則也有點雲南情節。這個只是我家常做的方子，並不一定是最正宗的做法，僅供參考。也歡迎大家根據方子進行創新和改良，畢竟自己喜歡才是最重要的。

食材
蒙自幹米線 1小把（根據食量而定）
雲南醃酸菜 小半碗
肉糜（肉末） 小半碗（根據喜好而定）
韭菜段 1小碗
豆芽 1小碗
大蒜 2瓣切片
幹辣椒 1只剪成小段
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    幹米線按照說明泡發好，依次準備好其他食材；
  • 步驟 2/6
    鍋裡放入適量植物油，七成熱放入肉糜炒至發白斷生盛出；
  • 步驟 3/6
    國內倒入少量適量二合油（植物油與豬油2：1比例），依次放入辣椒段、蒜片和醃酸菜炒香，倒入肉糜混合，摻入飲用水適量，加入鹽、白胡椒粉，小火熬製大概十分鐘；
  • 步驟 4/6
    熬製湯底的時候把泡發好的米線水煮5-8分鐘撈起盛入碗中備用；
  • 步驟 5/6
    在熬製好的湯底中先放入豆芽煮幾分鐘，再放入韭菜煮至斷生，放適量雞精調味，起鍋澆在米線上，開動。
  • 步驟 6/6
    喜重口的還可以加一勺油辣子，或撒些芫荽（香菜）也是好吃得不要不要滴。
小貼士

1、雲南醃酸菜很重要，是小鍋米線的精髓所在，如果實在沒有也可用泡酸菜剁碎代替，不過就不是地道的雲南小鍋米線啦；

2、二合油的主要是提香，不喜豬油的廚友可用全植物油，比如我經常使用橄欖油代替；

3、我喜歡放綠豆芽，口感比較嫩；

4、此方子只是作為參考，大家可根據喜好進行改良。

釋出於 2018-09-26
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