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家傳小鍋米線
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早起搬磚了

雖然我家廚房歷來是我媽稱霸，但每次煮小鍋米線都是我爸掌勺，不知為何他煮的一向要好吃過久經沙場的老媽。我也算是偷師有成，如今得以延續這個家庭傳統，在美帝都能煮出一鍋像樣的米線，用同樣的味道懷念我爸的廚藝。

食材
冷水，講究的可以用肉湯或是骨頭湯（雞或豬） 500毫升
豬絞肉 拳頭大小一坨
韭菜 10-15根
芫荽 5根
酸醃菜，留學黨可以用sauerkraut代替 一大勺
拓東醬油，留學黨可以用萬字醬油和老抽混合代替 5大勺
糖 一小勺
白胡椒 少許
豬油 一小勺
鮮米線，或幹米粉煮好瀝乾 300克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    新鮮米線洗好，留學黨可以用江西米粉或是泰國米條煮好瀝乾代替
  • 步驟 2/13
    韭菜洗好切寸段，芫荽洗好切碎
  • 步驟 3/13
    小鍋加500毫升冷水，不加熱，加萬字醬油60毫升（4 tsp）
  • 步驟 4/13
    加老抽上色，一勺就夠（15毫升），太多會發苦。如果買得到拓東醬油，可以直接加5勺（80毫升）左右。
  • 步驟 5/13
    一坨肉下水後開大火，加白胡椒粉
  • 步驟 6/13
    一小勺糖
  • 步驟 7/13
    一小勺豬油
  • 步驟 8/13
    趁煮開之前把絞肉滑散，如果喜歡吃一坨一坨肉的口感的，可以不用攪太開。
  • 步驟 9/13
    水開之後倒入準備好的米線
  • 步驟 10/13
    加酸醃菜，或者是留學黨的sauerkraut。這一味料不要省，小鍋米線好不好吃全靠酸醃菜調味。雲南的酸醃菜鹹酸辣帶回甜，其實真是無法取代，但sauerkraut可以救急，之後煮好加辣椒油可以補償辣味。不要用煮酸菜魚的酸菜替代，感覺還不如sauerkraut相近
  • 步驟 11/13
    韭菜下鍋，拌開
  • 步驟 12/13
    芫荽下鍋，拌開，關火。嘗一嘗味道，如果鹹味不夠可以再加一點醬油
  • 步驟 13/13
    一大勺的油辣子也是不能略過的，開吃！
小貼士

街邊的小鍋米線都是用個大勺直接在火上煮，講究的用小銅鍋，一勺/一鍋做一碗。我給的量夠正常食量的二人食，一個小鍋剛好。人多最好還是分開煮，感覺超過兩個人的量用大鍋煮味道還是差一些。

昆明最著名的鐵棚小鍋米線主打鹹鮮辣燙，和一般自家煮的口味還是不太一樣。所以要想煮街上吃的小鍋米線，多加醬油多加味精不加糖，以及煮時就加辣椒油應該會更像街頭風味。我個人出了家門不會進店點小鍋米線吃。

從來沒見煮小鍋米線加豆瓣醬之類的，所以...豆瓣還是留著炒回鍋肉吧。

釋出於 2018-11-09
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