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小鍋米線
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迷亂花海巢

小鍋米線是昆明人常見的米線烹飪方法，主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入鮮肉，米線。

食材
幹米線 200克
肉末 60克左右
韭菜 適量，看自己喜好
生抽 2勺
油辣椒 適量
鹽 適量
味精 適量
胡椒粉 適量
醋 半勺
昭通醬 有更好 沒有就算了
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    幹米線用開水煮15分鐘，沖洗乾淨後用冷水泡一個小時，瀝乾水分備用
  • 步驟 2/12
    煮15分鐘
  • 步驟 3/12
    準備好韭菜
  • 步驟 4/12
    鍋中放油，將肉末下鍋煸炒，水分炒幹至熟，將油去淨備用（我喜歡用昭通醬和肉末一起炸一下）沒有的跳過昭通醬的步驟
  • 步驟 5/12
    這是昭通醬熬製的 肉醬 ，吃小鍋米線加肉醬更美味（沒有可以跳過）
  • 步驟 6/12
    鍋中放入豬骨湯（沒有則可用水代替）然後加入新鮮肉末煮開
  • 步驟 7/12
    如果不知道放多少，可以用裝米線的鍋去接水，剛剛淹過米線的量就夠
  • 步驟 8/12
    然後加入肉醬，沒肉醬的跳過
  • 步驟 9/12
    湯料煮沸後倒入生抽，有酸菜的可以加入酸菜一起煮，我沒買酸菜，所有就這個步驟，有酸菜會更好吃
  • 步驟 10/12
    鹽和雞精適量
  • 步驟 11/12
    加入胡椒粉 增香 增鮮
  • 步驟 12/12
    加入一把韭菜，大火煮兩分鐘即可。如果吃辣，可以在起鍋前淋上辣椒油
小貼士

1、米線在淘寶網都有賣。在外地的親想吃正宗的米線就買幹米線回來自己泡發，在雲南的親就可以去菜市場買回來自己做。

2、沒有現成的排骨高湯，可用新鮮豬骨加入適量冷水和薑片熬製而成，如果怕麻煩用水代替也可以，但是味道會大打折扣。

3、生抽如果改用老抽也可以，但只能放一湯匙，要外加一點味精。

4、昭通醬也可以從淘寶賣幹米線的地方一起購買，最好連酸菜一起，我因為沒有買到合適的酸菜，就忽略了酸菜，有酸菜才好吃

釋出於 2018-12-20
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