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小鍋米線
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查恆契訶夫

小鍋米線是昆明人常見的米線烹飪方法，主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入鮮肉，米線。米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的。我們在家沒有碳火用燃氣也可以。

時間:10-30分鐘
食材
幹米線 150g
豬肉 100g
骨湯 適量
豆芽 50g
韭菜 適量
乾紅辣椒 一把
油 適量
花椒 少許
鹽 少許
料酒 3g
醬油 適量
花椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    買到的幹米線就是這樣的。
  • 步驟 2/12
    先用涼水將米線泡軟
  • 步驟 3/12
    再放入開水中煮至七成熟撈出過涼。
  • 步驟 4/12
    豆芽洗淨備用。
  • 步驟 5/12
    韭菜洗淨切段。
  • 步驟 6/12
    肉剁餡，加入料酒，醬油，鹽攪勻。
  • 步驟 7/12
    乾紅辣椒剪成小段，加入燒熱的油成辣椒油，這個要提前一天準備。
  • 步驟 8/12
    起鍋熱油，下入肉炒香，加適量花椒油炒香。炒熟的肉倒出備用，留一些炒肉的油。
  • 步驟 9/12
    下入豆芽炒斷生。
  • 步驟 10/12
    將豆芽倒入小湯鍋裡，加入骨湯煮開。
  • 步驟 11/12
    加入米線煮熟。
  • 步驟 12/12
    加入韭菜和少許鹽調味，出鍋淋上辣椒油和肉碎即可食用。
小貼士

韭菜燙一會兒就熟了，尤其是春天的韭菜比較嫩。

花椒最好先炸成油再用防止把花椒吃到嘴裡，也可以買現成的花椒油。

釋出於 2019-08-26
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