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小鍋米線
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vocabulary豆漿

我的這款小鍋米線，也僅僅限於用小砂鍋製作而已，相對於朋友們所熟知的雲南小鍋米線，不是一個概念，之所以這麼說，一是因為南北相距太遠，即使用所謂的雲南米線，到了北方製作，也早已改的面目全非了，二是提前說明一下，以免帶來不必要的拍磚。最近，一直在讀幾本書，都和飲食有關，是歷代文人談吃，對吃有了進一步的體會和理解，很想自己也寫點什麼來，無奈思緒總被一些俗務糾纏，每每總出現欲言卻休之狀，只好作罷。很久沒回家，後來和孩子說起的時候，孩子很難過，說等他年齡大了，如果媽媽不在身邊，一定會經常探望的，因著孩子的話，那個週末，開完會議雖然已經晚上六點多了，依然帶著孩子趕回家，區區幾十里路，竟然半年不曾回家過。回家解了心理上的壓力，不回家，真的是有壓力的，有一種負罪感。從家裡回來的時候，帶回了弟妹網購的米線，從拿到米線到現在為止兩週了，一直沒動手製作，面對一份食材，從來都是有一份崇敬的心，其間，也在網路上翻看了關於雲南小鍋米線的介紹，一些食材，也非當地所能尋覓到，於是，便有了一份北方版本的小鍋米線。製作這份米線的時候，在網上購買的一些調料品剛好收到，用了四川的調料，東北的酸菜，雲南的米線，河南的湯，等於成了各地風味的集合品，味道，因為是自家出品的，當然錯不了。

時間:10分鐘內
食材
米線 250g
雞腿 250g
豬肉 50g
豬大骨 1000g
油 適量
鹽 適量
香菜 適量
娃娃菜 適量
生菜 適量
蒜薹 適量
豆瓣醬 適量
花椒 適量
麻椒 適量
玖順生薑汁 適量
醬油 適量
雞精 適量
老壇酸菜 適量
泡椒黃瓜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    米線一份提前泡軟備用。
  • 步驟 2/24
    洗淨香菜和生菜備用。
  • 步驟 3/24
    娃娃菜和蒜薹備用。
  • 步驟 4/24
    豬肉剁碎末備用
  • 步驟 5/24
    酸黃瓜和酸菜切片備用。
  • 步驟 6/24
    香菜和蒜薹切碎備用。
  • 步驟 7/24
    將洗淨的豬大骨放入鍋內，加入足量的水。
  • 步驟 8/24
    加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用。
  • 步驟 9/24
    雞腿剁小塊。
  • 步驟 10/24
    炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味。
  • 步驟 11/24
    放入豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 12/24
    放入雞丁翻炒。
  • 步驟 13/24
    翻炒雞丁入味後，加入醬油和玖順生薑汁。
  • 步驟 14/24
    加入適量的水。
  • 步驟 15/24
    加鍋蓋後燜煮至湯汁濃雲肉爛入味後，關火，加入適量雞精調味備用
  • 步驟 16/24
    鍋內加入清水燒開。
  • 步驟 17/24
    將米線煮軟。
  • 步驟 18/24
    取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜。
  • 步驟 19/24
    加入煮好的大骨湯。
  • 步驟 20/24
    煮開湯後，放入生菜、娃娃菜燙熟。
  • 步驟 21/24
    將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內。
  • 步驟 22/24
    加入雞肉醬湯汁調拌均勻，看鹽味如何，調拌入味。
  • 步驟 23/24
    放入切碎的蒜薹和香菜。
  • 步驟 24/24
    最後澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線。
小貼士

1.食鹽的新增，視情況而定，豆瓣醬含鹽量大，如果雞肉醬澆入之後湯汁鹹度不夠，再新增食鹽，以免造成過鹹。

2.雞肉醬一次可以多做一些，配面吃也不是不錯的選擇。

釋出於 2019-11-15
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