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滇味小鍋米線
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赫敏

只要到過雲南的人都知道，米線是雲南人生活的一個部分。而小鍋米線，以它獨特的烹煮方式，鮮香的味道，是百吃不厭的美食。用作早，中，晚餐都是不錯的選擇。

時間:10分鐘內
食材
酸漿米線 200g
肉末 50g
香菜 20塊
韭菜 20g
酸醃菜 30g
豬油 30g
醬油 適量
鹽 適量
油潑辣椒 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    小鍋置於火上，放適量清水，燒開。我用的是多年前在麗江買的紫銅單柄小鍋，其它小鍋也可以。
  • 步驟 2/8
    水開後放入肉沫，肥瘦相間最好。
  • 步驟 3/8
    肉沫用筷子打散，煮二分鐘。
  • 步驟 4/8
    依次放入醬油，豬油，酸醃菜，油潑糊辣椒，稍煮。
  • 步驟 5/8
    水沸騰後放入米線，煮大約3分鐘。
  • 步驟 6/8
    最後放入切好的香菜，韭菜。
  • 步驟 7/8
    稍煮片刻，放入適量鹽。鮮美的小鍋米線起鍋。
  • 步驟 8/8
    配料酸醃菜，和豬油一起，一定要記得加入。
小貼士

米線，有的地方叫“米粉”。雲南的小鍋米線，有幹，酸漿之分。有不同的口感。小鍋米線，是以小鍋單煮，豬油，酸醃菜，油潑糊辣椒等都是小鍋米線的關鍵配料。有的地區若沒有酸醃菜，也可以考慮用其它酸菜代替。

釋出於 2020-07-20
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