Name: 滇味小鍋米粉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 泡軟的米粉 200克; 酸醃菜 10克; 韭菜段 5克; 自制醬湯 500克; 雞油（沒有可以放豬油） 5克; 自制醬湯做法 適量; 雞丁 250克; 色拉油 30克; 雞油 10克; 雲南酸醃菜 130克; 幹辣椒 10克; 雞湯或者清水 5斤; 雲南拓東甜醬油 75克; 金蘭醬油 50克; 味精 10克; 雞汁 10克; 胡椒粉 3克; 鹽 根據自己口味新增

滇味小鍋米粉

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枉薨

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我回來了，又有一個月沒有出菜譜了，我是有多懶啊，不過我手頭也存了不少優秀的菜譜了，讓我一點一點的放出就好了，今天給大家推出一款小鍋米線的做法，正宗與否不知道，畢竟我是個上海人，這個配方也是我和一個雲南廚師朋友交流下來的經驗，就給大家介紹下這款米線的做法。

食材

泡軟的米粉 200克

酸醃菜 10克

韭菜段 5克

自制醬湯 500克

雞油（沒有可以放豬油） 5克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

首先大家要泡米粉，我一般是提前4小時泡一下。
步驟 2/21

雞丁我用的是雞腿肉，它比雞胸肉的彈性更好，雞腿肉切丁。
步驟 3/21

準備點姜水。
步驟 4/21

在雞丁里加入3克鹽，5克味精，10克料酒，30克姜水攪拌醃製一下，現在的雞肉味道也蠻大的，所以還是去去味道比較好。
步驟 5/21

處理好的雞腿肉
步驟 6/21

我買的是彌渡酸醃菜，彌渡是大理下屬的一個縣，這裡的酸菜口感清脆，酸味十足。
步驟 7/21

拓東甜醬油，昆明的老字號品牌了，質地濃稠，甜味較重，我第一次用的時候，我的乖乖，像芝麻糊一樣的稠。。。這有點誇張了，但是真的很稠的，味道不錯。
步驟 8/21

金蘭醬油它是用黃豆，小麥加海鹽發酵出來的，顏色紅棕，味道鹹中帶微甜。這貨也不錯，哈哈哈。醬油廠商看到給我點廣告費把·····
步驟 9/21

燒一鍋開水
步驟 10/21

將醃製好的雞腿肉去焯一下水。去去味道和髒東西
步驟 11/21

焯過水的雞腿肉丁。好白啊，就像我一樣···
步驟 12/21

酸醃菜準備好，大家都知道我的配方都是精確到克的配方，不會失敗的，我自己做的時候也要稱一下，確保配方的準確度。
步驟 13/21

鍋里加色拉油和雞油至5成熱，也就是150度，一成油溫是30度。
步驟 14/21

加入酸醃菜和幹辣椒段中火炒香。
步驟 15/21

加入雞丁來翻炒均勻。
步驟 16/21

倒入雞湯或者清水
步驟 17/21

將拓東甜醬油，金蘭醬油，雞汁加入，大火燒開，小火熬20分鐘左右，將酸菜的酸香統統熬到雞湯裡。要嘗下鹹淡，眾口難調，大家試下，淡了就加點鹽。
步驟 18/21

在熬湯的時候，我們將泡好的米粉去下下熟。
步驟 19/21

下好的米粉我們撈到小鍋裡。
步驟 20/21

在熬好的雞湯裡放上胡椒粉，在小鍋裡澆醬湯，撒酸醃菜和韭菜段就好了。
步驟 21/21

一碗可口的滇味小鍋米粉就好了。酸香可口，食慾開啟。

小貼士

滿簡單吧，這一鍋一家子吃完全沒問題的，對喜歡吃米粉的朋友來說，非常不錯，在這裡我也想說下，最近加我微信的朋友很多，但是我發現一個問題，有很大一批朋友加里我就從來沒跟我說過話，我也納悶了，你們是在悄悄看我朋友圈嗎？有的人加我一年都沒跟我說過一句話，我現在已經開始在刪人了，因為很多朋友加我加不上，不是我高冷···而是微信人滿了，加不上了。

釋出於 2018-12-17

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