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豆花米線
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fertile大蛇丸

豆花米線，是雲南昆明有名的漢族小吃。它源於民間，後逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情繫此線中。今天分享的豆花米線，從豆花到調料，全部都是自家制作，香噴噴的豆花米線，料足過癮，吃了還想吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
米線 200g
黃豆 100g
水 850ml
豆芽 5g
韭菜 5g
花生米 6g
香菜 3g
青辣椒 3g
紅辣椒 3g
豬肉糜 15g
生抽 1湯匙
生粉 少許
辣椒粉 2湯匙
醬油 適量
醋 適量
雞精 適量
內酯豆腐專用鹽滷 半包
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    100g黃豆配850ml水，用破壁機做出原味熱豆漿。
  • 步驟 2/17
    鍋內放入內酯豆腐專用鹽滷半包。
  • 步驟 3/17
    鍋口用紗布蒙上過濾，把熬好的豆漿高高的衝入到鍋裡。靜置20分鐘左右不要晃動它，豆花自然成型。
  • 步驟 4/17
    20分鐘後，嫩豆花凝固成型了，舀出一小碗豆花備用。
  • 步驟 5/17
    鍋內燒開水，放入米線中火煮，期間偶爾用鏟子翻一下，以免糊鍋。
  • 步驟 6/17
    煮好的米線用水沖洗掉髮粘的物質。
  • 步驟 7/17
    放入涼開水中浸泡一下。
  • 步驟 8/17
    處理好的米線，撈一碗備用。
  • 步驟 9/17
    豬肉末用生抽生粉醃製好，熱鍋坐油，爆入辣椒粉炒出香氣，放入豬肉末大火快炒成雜醬。
  • 步驟 10/17
    雜醬準備好。
  • 步驟 11/17
    鍋內燒開水，放入洗好切好段的韭菜燙熟，備用。
  • 步驟 12/17
    鍋內燒開水，放入洗好的豆芽燙熟，備用。
  • 步驟 13/17
    香菜洗乾淨，切碎備用。
  • 步驟 14/17
    萵筍切絲備用。
  • 步驟 15/17
    花生米用油煎好，做成花生碎備用。
  • 步驟 16/17
    生的青辣椒和指尖椒切碎備用。
  • 步驟 17/17
    豆花和所有制作好的料一起碼到碗裡，再根據個人口味放入醬油香醋等調料，一碗香噴噴的豆花米線就做好了。
小貼士

豆花也可以直接購買原味豆花。

煮好的米線用水沖洗掉髮粘的物質，放入涼開水中浸泡一下，這樣處理的米線爽滑可口不粘連。

釋出於 2019-08-26
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