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臭豆腐煮米線
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雞蛋小超人菅

雲南人吃臭豆腐可謂花樣百出，煎、炸、烤、燉、煮、蒸等層出不窮。我吃過的有烤臭豆腐、油煎臭豆腐、油炸臭豆腐、剁椒蒸臭豆腐、臭豆腐煮魚、青蒜炒臭豆腐等等。今天我要向大家介紹的是一道用臭豆腐做的小吃，它既是雲南人的早餐也是雲南街頭小吃，這道早餐小吃叫臭豆腐煮米線。

時間:10-30分鐘
食材
米線 300克
臭豆腐 15塊
韭菜 30克
醃菜 30克
肥瘦肉末 80克
辣醬 一匙
姜 適量
蒜 適量
十三香 適量
生抽 適量
雞精 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    買回來的米線放入熱水鍋裡焯燙一下，讓米線變軟。我買的米線是半乾狀態，焯一下水米線更軟滑、更衛生。
  • 步驟 2/12
    把燙軟的米線撈出來過一下涼水，可以直接把米線浸泡在水裡，待吃的時候再撈出來控水，但浸泡的時間不宜太長，長時間浸泡米線容易碎。
  • 步驟 3/12
    砂鍋中放少許油潤潤鍋再放入肥瘦肉末翻炒。
  • 步驟 4/12
    放入一些姜蒜末、半匙料酒翻炒去腥。
  • 步驟 5/12
    放入一匙辣醬和少許的十三香翻炒，炒出紅油。辣醬可以是豆瓣醬，也可以是老乾媽，隨個人喜好放入就行。
  • 步驟 6/12
    放入一碗骨頭湯煮開，沒有骨頭湯可以用清水。
  • 步驟 7/12
    水開後放臭豆腐煮五分鐘，煮至臭豆腐熟透膨脹鼓起來。這時的臭豆腐非常的軟嫩。
  • 步驟 8/12
    這時放入適量的酸醃菜煮三分鐘，把酸味煮出來。
  • 步驟 9/12
    放入適量的鹽調味。
  • 步驟 10/12
    放入適量的生抽、雞精調味。
  • 步驟 11/12
    放入一碗米線煮沸。
  • 步驟 12/12
    起鍋前放入適量韭菜燙熟即可。
小貼士

喜歡吃辣的可以再放一些小米辣，或是油辣子味道更佳。

釋出於 2020-07-13
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