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臭豆腐丸子
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咀藝瘸粕靜

天氣越冷就越是想回老家，想回家坐在街邊吃兩點現烤臭豆腐，想回家坐在火爐邊上吃著媽媽煮的大骨湯肉丸～～～～

算了吧，既然不能回家那就自己動手做吧，犒勞一下自己空虛寂寞的胃！

臭豆腐，經白豆腐發酵而成，更鬆軟、更嫩滑，聞著臭吃著香。

時間:10-30分鐘
食材
肉末（前腿） 300g
雞蛋 1顆
白豆腐 150g
鹽 1勺（佐料盒裡的小勺）
花椒 2/3勺
雞精 2/3勺
鮮醬油 適量
小粉 適量
辣椒麵 一大勺
豆瓣醬 一大勺
油 適量
高湯 適量
鮮花椒 一小朵
生薑 適量
豆芽 200g
西葫蘆 半個
白菜 半棵
土豆 兩個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將油倒入鍋中，微微發熱時先將辣椒麵倒入油內，待辣椒麵微變色時將鍋鏟裡的豆瓣醬加入鍋內一起翻炒，
  • 步驟 2/9
    一定要小火翻炒才能炒出香味。
  • 步驟 3/9
    待香味很濃時加入適量大骨湯，並將鮮花椒和生薑一起放入鍋中熬煮
  • 步驟 4/9
    熬湯的時候就可以準備肉丸了。將白豆腐先切成厚片，然後用菜刀碾壓成很細膩的末（豆腐末越細膩丸子就越Q彈）
  • 步驟 5/9
    將肉末、雞蛋、豆腐末（有沒有看見小姐姐壓的豆腐末已經很細膩了）、雞精、鹽、花椒麵、醬油、小粉（小粉可以保證丸子在煮的過程中不散掉）放在一個乾淨的盆裡，然後用筷子順時針攪打均勻。拌好後放在一旁待用。
  • 步驟 6/9
    熬煮的湯沸騰後用漏勺將湯裡粗燥的顆粒濾掉，
  • 步驟 7/9
    在過濾過的湯里加入豆芽
  • 步驟 8/9
    在加入西葫蘆（因為這兩種菜需要煮的時間比較長，並且豆芽要經過熬煮湯才能更鮮美）。
  • 步驟 9/9
    再次等湯沸騰後轉小火，並把拌好的肉末捏成丸子放入鍋中。（其實捏丸子很簡單，將肉末抓一大把在手中，用虎口往外一捏就是丸子了，在用個小勺子將其掛入鍋中就可以了）
小貼士

1、土豆、白菜等蔬菜可以依據個人喜好更換成任何蔬菜，也可以多搞幾樣蔬菜直接煮火鍋吃

2、要是臭豆腐發酵比較厲害（也就是比較抽）的話，一定要小火煮，不然會被衝破煮散掉

3、要是家裡有豬油的話，可以減少炒辣椒麵的油用量，起鍋的時候放點生豬油會更香。

釋出於 2018-09-18
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