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豆湯米線
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柑嫉既謝鉀

豌豆泥本身是過橋米線中一味不可缺少的調料，不僅能讓湯的口感濃厚，還能增加些許的鮮味。在以前不常用味精雞精的年代，豌豆泥便充當了味精的作用，所以舊時也稱過橋米線中的豌豆泥又叫土味精，一直延續至今。在我看來這也是過橋米線正宗與否的其中一個因素。

在之前去成都時候，發現成都人也好這一口，成都有豆湯飯，而瀘州有豆湯麵。簡單而不顯得寡淡，雖不是高湯，但卻勝過高湯。

如果有耐心，週末自己在家熬上一小鍋豆湯，泡飯也好，配米線麵條也好，慢慢品，慢慢嘗。

食材
米線 適量
白豌豆 500g
蔥 1根
鹽 適量
豬油 一小勺
肉末 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    買來白豌豆用水泡軟
  • 步驟 2/4
    鍋內加入足量的水，將白豌豆倒入鍋中小火滿滿熬上4個小時，一直熬至出沙。也可以用高壓鍋幾十分鐘就可以搞定
  • 步驟 3/4
    把鍋燒熱，放入肉末炒熟，加一點點生抽炒勻後倒出備用。
  • 步驟 4/4
    熬好的豆湯加入一點豬油，鹽和雞精調味，放入米線，接著把肉末倒入，撒上幾粒蔥花就好了。
小貼士

白豌豆子很難很難熬，如果有高壓鍋的話，就上高壓鍋吧，方便快捷。

集市店鋪：沐春膳

釋出於 2019-02-02
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