豌豆泥本身是過橋米線中一味不可缺少的調料,不僅能讓湯的口感濃厚,還能增加些許的鮮味。在以前不常用味精雞精的年代,豌豆泥便充當了味精的作用,所以舊時也稱過橋米線中的豌豆泥又叫土味精,一直延續至今。在我看來這也是過橋米線正宗與否的其中一個因素。
在之前去成都時候,發現成都人也好這一口,成都有豆湯飯,而瀘州有豆湯麵。簡單而不顯得寡淡,雖不是高湯,但卻勝過高湯。
如果有耐心,週末自己在家熬上一小鍋豆湯,泡飯也好,配米線麵條也好,慢慢品,慢慢嘗。
白豌豆子很難很難熬,如果有高壓鍋的話,就上高壓鍋吧,方便快捷。
集市店鋪:沐春膳