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牛肉炒米線
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waggon緊張

雲南米線，顧名思義是用米加工而成的，是雲南當地的著名食品，也是當地人最喜愛的食物。雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、滷、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。著名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線等。

食材
雲南米線 一包
牛裡脊肉 一小塊
胡蘿蔔 適量
蔥 適量
姜 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    真空包裝的雲南米線，用沸水加蓋浸泡三分鐘，攪拌後將水濾出
  • 步驟 2/10
    牛裡脊肉逆勢切成細絲，用蠔油、料酒和黑胡椒粉抓勻後，放點食用油拌勻醃製20分鐘
  • 步驟 3/10
    胡蘿蔔切細絲，姜切細絲，蔥切段
  • 步驟 4/10
    鍋燒熱後爆香蔥薑絲，撈出扔掉
  • 步驟 5/10
    倒入胡蘿蔔絲煸炒至變色發軟，盛出
  • 步驟 6/10
    關火把鍋中油溫降到溫熱，開火倒入牛肉絲滑炒至表面變色即盛出
  • 步驟 7/10
    煸炒好的胡蘿絲和燙好的米線倒入鍋中，再倒入100ml左右的高湯（沒有就放清水）
  • 步驟 8/10
    加一湯匙半生抽，轉大火不斷翻炒
  • 步驟 9/10
    鍋中湯水收幹至原來的一半時，倒入炒好的牛肉絲，不斷翻炒至鍋中湯水收幹
  • 步驟 10/10
    撒些香菜快速翻炒下，即可出鍋
小貼士

1.高湯加入後不斷翻炒至完全被米線吸收，這樣米線才鮮。當然如果家裡沒有高湯，就用清水代替吧。

2.牛肉絲第一次入鍋翻炒不要完全炒熟，表面變色立即盛起，否則最後第二次入鍋再炒，就老了。

3.我用的雲南米線是真空包裝的，只需要開啟包裝用沸水燙三分鐘撈出瀝乾就能做湯米線或者炒米線之類了，超市冷櫃有售。

釋出於 2018-09-25
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