炒米粉是新疆很多人喜愛吃的一道小吃，女人們頗為喜愛，炒米粉味道香辣，而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉等每天中午烏魯木齊的米粉店就是火熱的一片場景，每家店幾乎爆滿，為的都是吃一碗炒拌米粉。 雖然米粉是貴州的特產，可是新疆米粉和貴州米粉還是有很大不同。新疆的米粉都是用四川郫縣的豆瓣醬和甜麵醬做的，而且有牛肉炒，雞肉炒米粉和牛肉拌米粉，雞肉拌米粉。還分中辣和也辣。每次看完電影，或是逛完街就會想去吃米粉，雖然米粉的種類不是很多，炒米粉，拌米粉，湯米粉；但味道實在沒的說。辣的帶勁，香的夠味。個人非常喜歡不加辣的雞拌和牛拌。那種美味真的很難用言語來描述。在新疆某某記的米粉很出名，只要一提到米粉，新疆人就會想到某某家的米粉，不過人實在是太多，吃米粉還得排隊，要想看美女就去某記家，那裡米粉店裡最多。比較喜歡吃他家的拌米粉 很好吃 。還喜歡超中辣的那一種，伴著濃濃的醬香，吸流吸流的吃進口中，真過隱。某記家的米粉就符合我的上述要求。吃的次多了，自己也學會做了。我喜歡吃牛肉拌米粉，所以就做這了。特點：拌米粉是以大量自制的濃重醬料蓋上，味道很重。口感：以辣為主。真正的辛辣，另劃分了特辣、中辣、一般辣等幾種。提示：中等辣的程度已經是許多不怎麼能吃辣的人的底限了。要量力而辣。色澤鮮紅，香辣適口，牛肉丁很有嚼勁。看著賊有食慾的那種感官上的誘人，口感是烏魯木齊式的地道的香辣。品種：炒米粉、拌米粉、湯米粉等。炒米粉、拌米粉為特色，有牛肉的和雞肉的兩種肉類作為炒拌米粉的主料。