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牛肉拌米粉
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不開心obedience

提起米粉，就會想起上學那會，宿舍的女生每週都會買米粉吃，吃了可以解饞，還特過癮，一週不吃總覺得缺點啥的，我們常去的是那家卓記米粉店。新疆的米粉主要有炒米粉，拌米粉和湯米粉三大類。拌米粉有牛肉拌米粉（簡稱牛拌），雞肉拌米粉（簡稱雞拌）。我最喜歡吃牛拌的，白白胖胖的、勁道十足的米粉配上肉味濃香的牛肉醬料，吃著好爽，辣香辣香的。喜歡吃肉的，還可以叫老闆多放點肉醬，收點小錢就行，喜歡吃酥黃豆的，也可以加，米粉店裡大多圍坐著女士，滿滿的人，我們經常排隊買米粉，就是因為這家的米粉非常適合我們的胃口。如今在家也可以做出卓記米粉店同樣味道的牛肉拌米粉，想吃的時候隨時都可以吃到，好好過個癮！

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 300g
米粉 500g
郫縣豆瓣醬 1勺
甜麵醬 1勺
油 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
香蔥 2根
生薑 1塊
酥黃豆 1小把
朝天椒 1把
線椒 1把
香菜 2根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備牛肉；
  • 步驟 2/16
    牛肉切成肉末；
  • 步驟 3/16
    黃豆洗乾淨，瀝乾水分，放入烤箱烤至酥黃；
  • 步驟 4/16
    準備朝天椒，線椒，酥黃豆，生薑，香蔥，郫縣豆瓣醬，甜麵醬；
  • 步驟 5/16
    辣椒切碎，香蔥切成蔥花，香菜切碎；
  • 步驟 6/16
    準備米粉；
  • 步驟 7/16
    鍋中水燒開，放入米粉泡軟；
  • 步驟 8/16
    另起鍋，熱鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香；
  • 步驟 9/16
    再放入紅辣椒末炒香；
  • 步驟 10/16
    再放入豆瓣醬和甜麵醬，炒出紅油；
  • 步驟 11/16
    放入牛肉末翻炒至變色；
  • 步驟 12/16
    撒胡椒粉；
  • 步驟 13/16
    滴點生抽炒勻；
  • 步驟 14/16
    米粉煮至無硬心；
  • 步驟 15/16
    撈出盛碗裡；
  • 步驟 16/16
    上面碼上肉醬，再撒上酥黃豆，香蔥，香菜。
小貼士

1、鍋中水燒開，放入米粉泡軟，肉醬做好後，再煮至無硬心，熟的快一些；

2、放入豆瓣醬和甜麵醬，炒出紅油，再放牛肉末，香味濃郁；

3、朝天椒偏辣度，線椒偏香味，我這樣搭配做出來的屬於中辣，喜歡微辣的，減少朝天椒，喜歡特辣的，增加朝天椒；

4、最後的酥黃豆，香蔥，香菜增香不少哦，喜歡的可多加點。

釋出於 2020-03-10
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