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普洱豆漿米幹
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KyouanSama

豆漿米幹是雲南普洱人每日必食的早餐，豆漿米幹其實也是稀豆粉的一種，只是因地域不同吃法不同而已，地道的老昆明人喜歡用稀豆粉配著油條一起吃，而我們普洱人喜歡用稀豆粉泡著米幹一起吃，但是煮出來的稀豆粉要更稀一些，象濃湯一樣。普洱人的所謂“米幹”其實就是昆明的卷粉，它和廣東人叫的河粉、腸粉差不多，都是由米漿製作而成的。

外地人一提豆漿說的都是黃豆或大豆磨成的豆漿，但是你在普洱一提豆漿，大家都認為你說的是豌豆豆漿，豌豆漿是製作豆漿米幹最主要的材料，一碗豆漿米幹是否好吃，就在於豌豆粉是否純正。豆漿米乾的做法是取當地圓潤飽滿的幹豌豆磨成豌豆粉，經三道細篩篩濾後得到細如澱粉的豌豆粉，取一些豌豆粉用適量水調勻，然後倒在鍋中煮沸調成糊狀豆湯，然後把剛蒸熟的新鮮米幹切成條絲狀，放人碗中舀入豌豆麵糊湯，並加上韭菜、豆芽、姜蒜水、醬油、味精、麻油、油辣椒等佐料，配以一些泡蘿蔔或泡包白菜即可，豆漿米幹吃著豆香味濃郁，口感鬆軟滑爽鮮香。

時間:10-30分鐘
食材
豌豆粉 70g
米幹 500g
五花肉 200g
油 適量
鹽 適量
韭菜 適量
豆芽 適量
姜 適量
醬油 適量
味精 適量
麻油 適量
油辣椒 適量
泡蘿蔔 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    做肉帽子：把切碎的五花肉放入炒鍋裡用中小火慢慢煸出油來。
  • 步驟 2/12
    五花肉煸出油後放入少量的白量、老抽、生抽、五香粉翻炒上色，然後倒入一碗蔥姜水煮沸後改小火熬煮熟至收汁，然後盛出備用。
  • 步驟 3/12
    綠豆芽和韭菜洗淨後分別焯一下水，然後撈出沖涼備用。
  • 步驟 4/12
    量取滿滿的兩大匙豌豆粉在小碗裡，加入等量的水攪勻成糊狀。
  • 步驟 5/12
    把豌豆糊過濾一遍。
  • 步驟 6/12
    煮鍋燒開兩碗水，緩緩倒入調好的豌豆糊，邊倒邊攪勻，然後煮沸後即成豌豆湯。
  • 步驟 7/12
    豌豆湯中放入一小匙的鹽來調味後即可關火。
  • 步驟 8/12
    把新鮮米幹切成條狀。
  • 步驟 9/12
    提前把香菜和韭菜切好備用。
  • 步驟 10/12
    把切好的米幹放入一個湯碗中，舀入煮好的豌豆漿。
  • 步驟 11/12
    放入肉帽子、韭菜、豆芽、香菜。
  • 步驟 12/12
    放入姜蒜水、醬油、味精、麻油、油辣椒、泡蘿蔔等佐料拌勻即可食用。
小貼士

1、豌豆漿的調製可按個人的口味調製，喜歡濃一些就多放一些豌豆粉，喜歡淡一些的則少放。

2、調好的豌豆糊靜置一會再煮湯，可以把豌豆粉的澱粉酶啟用，煮出來的湯更鮮甜，但是煮之前一把要把豌豆糊攪打均勻。

3、吃豌豆米干時，佐料可以按個人的口味放入，不喜歡吃肉的人，可以不加肉帽子（即肉臊子）味道還是一樣鮮香。

釋出於 2022-09-14
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