雲南涼米線 - 雲南涼米線的做法,雲南涼米線怎麼做好吃,雲南涼米線的家常做法 - 京細菜譜

雲南涼米線

43.3萬熱度 95 收藏

Cheers-Love

關注

雲南人對米線的熱愛，外地人不容易體會。在雲南，米線可以貫穿一天當中的每一個餐飲時間點：早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米線也無不可，還可以每餐都吃的不一樣。涼米線，天熱時尤其受歡迎的一種米線的做法。簡單點就是一碗素米線配上簡單調料，豐盛點的，就是給米線做蓋帽，再搭配豐富的配菜和作料，非常開胃。這次做的涼米線，配料都是米線店的配置，非常豐富，自家做的什麼料都足足的，香氣撲鼻格外好吃。

時間:10分鐘內

食材

米線 200g

花生油適量

豬瘦肉 150g

醬油適量

辣椒粉 2湯匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/17

鍋內燒開水，放入米線中火煮，期間偶爾用鏟子翻一下，以免糊鍋。
步驟 2/17

煮好的米線用水沖洗掉髮粘的物質，瀝乾水分。
步驟 3/17

處理好的米線放入涼開水中浸泡一下。
步驟 4/17

做好的米線撈一碗放好。
步驟 5/17

豬瘦肉可以自己剁碎，我買的超市絞好的肉，所以先沖洗一下。
步驟 6/17

肉末拌入生粉，加2湯匙生抽，抓勻備用。
步驟 7/17

熱鍋左右，油溫升高一點。
步驟 8/17

放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香氣。
步驟 9/17

放入肉末之後快速的用鏟子邊劃開邊翻炒。肉末變色之後翻炒幾下基本就熟了。
步驟 10/17

炒好的肉醬就是涼米線的蓋帽了。
步驟 11/17

鍋內燒開水，放入洗好切好段的韭菜燙熟，備用。
步驟 12/17

鍋內燒開水，放入洗好的豆芽燙熟，備用。
步驟 13/17

香菜洗乾淨，切碎備用。
步驟 14/17

萵筍切絲備用。
步驟 15/17

花生米用油煎好，做成花生碎備用。用石臼舂的更香。
步驟 16/17

生的青辣椒和指尖椒切碎備用。
步驟 17/17

炒好的肉醬，做好的配菜蓋帽，根據個人口味加入醬油、醋、雞精調味，拌一拌就可以開吃了。

小貼士

肉醬帽子在雲南叫做雜醬，是做米線常用的帽子之一。大火快速爆炒才能又嫩又香。

雲南的涼米線，韭菜、豆芽、香菜、萵筍絲必不可少，能吃辣的雲南人，配料裡青紅辣椒混合搭配最過癮了。

釋出於 2020-02-04