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雲南涼拌火烤茄子
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credit孤獨

以前以為火烤茄子火烤青椒是西餐的專利，去雲南後徹底顛覆了我這想法，我愛雲南菜不只是愛它的新鮮豐富食材，更愛天馬行空的搭配

食材
長茄子 兩根
紅尖椒 一個
鹽 1/2小匙
糖 1/2小匙
生抽 1小匙
醋 1/2小匙
辣椒油 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    中等大小長茄子兩根，紅尖椒一個（如果怕辣也可用紅彩椒）用筷子分別串入，放在明火上烤至表皮發黑，我就是直接放煤氣灶上烤的，一面烤黑了就轉一下繼續烤。烤好的茄子和紅椒都熟了，放在密封容器裡捂2分鐘，這樣更容易去皮，稍晾涼後剝掉外皮，如果剝不乾淨可用水衝一下。
  • 步驟 2/3
    將烤好去皮的茄子和紅椒用手撕成細條
  • 步驟 3/3
    加入鹽、糖、生抽、醋和辣椒油拌勻即可。最後我用了點薄荷點綴（可略）
小貼士

絕對風味獨特招人愛的一道菜，注意烤茄子和紅椒的時候標明烤黑就馬上翻面，不要烤過火，否則茄子肉和紅椒肉烤糊就沒法吃啦~

釋出於 2019-02-25
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