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【微體】開胃|涼拌手撕茄子
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爛自安家掣

以前吃紅燒茄子，不管放多少醬料進去炒，總覺得還有一種澀味，吃了幾口便膩了。直到做了這個涼拌的吃法，才驚呼原來除了燒烤攤上的烤茄子，涼拌茄子也能這麼好吃！這一盤裡有3根整茄子一次吃得精光我會告訴你們嗎？！

食材
茄子 3根
生抽 2勺
糖 1勺
醋 2勺
蠔油 半勺
大蒜 3瓣
小蔥 2顆
鹽 少許
小辣椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料。
  • 步驟 2/12
    茄子去掉兩頭，再中間切一半。
  • 步驟 3/12
    放進鍋裡蒸熟。3根茄子中火蒸了20分鐘，也可以中途用筷子戳一下，容易戳穿就可以了
  • 步驟 4/12
    蒸好後的茄子外皮顏色會退掉一些，皮也變得皺皺的，很燙，夾出來稍微放涼一會。
  • 步驟 5/12
    輕輕的撕開茄子皮，把茄子肉一條一條，小心的取出來。夾住一頭慢慢提起來，茄子肉很容易的就取下來了。
  • 步驟 6/12
    在盤子裡繞圈圈排起來，能堆出一個小山。茄子會出一些水，放置一會後，可以把盤子裡多餘的水倒掉，免得沖淡了調味汁。
  • 步驟 7/12
    有了香軟的茄子還不夠，調味汁是這道菜好吃的關鍵！大蒜，小蔥，小辣椒都切碎。如果不想吃到大顆的蒜，可以把大蒜壓成泥。
  • 步驟 8/12
    再放下鹽，糖，生抽，蠔油，醋攪拌均勻。要說的是，因為在生抽，蠔油和醋裡已經有鹹味了，鹽的用量不能放多了噢，口味淡的人連鹽都可以不用放的。
  • 步驟 9/12
    下面就是最最最關鍵的步驟啦，用熱油澆在調味汁上。不過下熱油的涼拌菜真的寡淡，像在吃草，有人可能看見直搖頭怕太油膩，但即便是放了些油也比館子裡的菜健康太多啦！
  • 步驟 10/12
    澆油的時候要小心外濺，並且要用一個耐熱的碗，呲啦的聲響，整個就香的不要不要的，嘴裡的口水開始不聽使喚了！
  • 步驟 11/12
    澆在之前準備好的茄子上，這樣一道蒜香蔥香醬香手撕茄子就拌好了。
  • 步驟 12/12
    簡單易上手，方便又好吃！微體兔已經把這道菜選入拿手菜食譜了，在家請客吃飯必須上一道。
小貼士

1、茄子放在鍋裡蒸容易戳穿就可以了。

2、茄子放在盤子裡會出一些水，放置一會後，可以把盤子裡多餘的水倒掉，免得沖淡了調味汁。

3、因為在生抽，蠔油和醋裡已經有鹹味了，鹽的用量不能放多了噢，口味淡的人連鹽都可以不用放的。

釋出於 2018-07-03
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