涼拌蒜蓉茄子，在我的記憶中小時候是最常吃的，尤其是到了夏天，那時也是茄子上市時節。將茄子蒸一下，撕成小條，淋一些調味汁，搗點蒜泥，滴幾滴香油一拌就好了。這種方法是最省油的，在那個計劃供應的年代是最好的解決方法。對現在來說是最健康的烹飪方法。因加熱時間短，營養損失少；且調味汁中的蒜泥有殺菌抗癌的功效；還有用油少，防止三高。我現在蒸茄子都是整隻蒸，保證營養不流失，且操作方便。這還是在雲南滬沽湖燒烤的時候學來的。他們將整隻茄子在炭火上烤，烤熟了，用小刀劃兩半，澆上汁。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。（來自網路摘錄）