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李治廷的滷雞米線
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鏈止履譚茁

前兩天我去客串了一回李治廷的廚藝老師，錄製《中國娛樂報道》，把演播室搬進了專業廚房~！大帥哥治廷的廚藝其實還不錯，有模有樣呢。做了他即將上映的電影《北迴歸線》中出現的，一切緣分的開端，那一碗滷雞米線！照片中這碗就是李治廷在節目現場，按照我的這個食譜做的。

滷雞米線最重要的，就是滷雞。煮好的滷水汁，不要丟掉，還可以滷別的，雞蛋啊，豆腐乾啊，都會特別好吃。放冰箱儲存起來，還能當老滷用。

食材
雞大腿 1個
幹米線 2袋
蔥薑蒜 各3~4片
生抽醬油 3大勺
老抽醬油 2大勺
黃酒 2大勺
冰糖 3~4粒
香葉、幹辣椒、八角、桂皮、陳皮、草果、花椒 各2個
小油菜 4棵
香菇 2朵
高湯或清水 半鍋
蔥花 適量
辣椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞腿先放入冷水鍋中，加幾片姜，開火煮至沸騰，煮出浮沫後將雞腿撈出。
  • 步驟 2/10
    蔥薑蒜切好，香料提前準備好。製作滷水汁的香料種類其實很隨意，我用到的是：香葉、幹辣椒、八角、桂皮、陳皮、草果、花椒（照片中忘記擺進去了）。
  • 步驟 3/10
    起個油鍋，把蔥薑蒜、全部的香料，都先炒一下，激發出香味。然後放入雞腿翻炒兩下。
  • 步驟 4/10
    迅速倒入生抽、老抽、黃酒、冰糖，然後加水，至少需要沒過雞腿，建議稍微多一些。
  • 步驟 5/10
    大火煮沸後轉小火，咕嘟30~40分鐘左右。中途記得隨時觀察水量，翻動一下。
  • 步驟 6/10
    雞腿快煮好的時候，來做米線的部分。如果用的是幹米線，需要提前泡發。（以下開始配圖嚴重圖文不符，請自動忽略嘿嘿~）
  • 步驟 7/10
    小油菜洗淨，保持整棵就好；香菇洗淨切片。
  • 步驟 8/10
    將高湯煮沸，如果沒有高湯，用清水煮個濃湯寶也湊合吧，實在不行就用半鍋清水好了。
  • 步驟 9/10
    把泡好的米線放入，煮至八分熟時，將小油菜和香菇片一同放入，再煮至小油菜癟下去了就OK。
  • 步驟 10/10
    最後就是組裝！米線先撈出來放碗裡，滷好的雞腿斬成塊擺上，小油菜和香菇分別擺上，最後撒上蔥花，淋一點辣椒油，完成！
小貼士

一般來講，似乎應該是單獨把小油菜和香菇焯水，最後擺到盛好的米線上。但我覺得沒必要多用一個鍋，就和煮米線時一起煮就好啦。

煮好的滷水汁，不要丟掉，還可以滷別的，雞蛋啊，豆腐乾啊，都會特別好吃。放冰箱儲存起來，還能當老滷用。

釋出於 2019-02-21
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