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麻辣，甜香的滷雞胗
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夏Luxuriant

就愛吃雞爪，鴨胗，鴨鎖骨，每次路過絕味，周黑鴨都要買一些，可能外面的食物多多少少也會有一些新增劑，所以吃完後都要犯幾天鼻炎，很難受！之後就自己試著做，沒想到又簡單還好吃！吃貨們可以來試試啊！

食材
雞胗 一斤
姜 一塊
蔥 一小棵
八角 一個
幹辣椒 八個
麻椒 適量
花椒 適量
桂皮 一塊
肉寇 兩個
冰糖 一塊
老抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
花生油 適量
老滷汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞胗要用冷水泡兩個小時然後再每個都清洗乾淨。
  • 步驟 2/6
    雞胗焯水時放入料酒去腥，可以多放一些，煮三分鐘出鍋。出鍋後用冷水多洗幾次去掉浮末，晾乾後備用！
  • 步驟 3/6
    把所用調料備好，鍋中放入花生油，油熱後放入冰糖(冰糖從大泡泡轉到小泡泡的時候就可以放入雞胗了)快速翻炒避免糊鍋，再把其它配料都放進鍋裡一起快速翻炒，可以多炒一會。
  • 步驟 4/6
    所有食材進鍋後就可以放料酒和老抽上色，繼續翻炒後直接加熱水，一定要磨過食材才好。(為了節省時間，我就直接放進了高壓鍋中，二十分鐘就OK)
  • 步驟 5/6
    再把所有食材倒回炒鍋中，開大火收汁即可！這時自己可以嚐嚐味道，出鍋前加入點雞精提鮮！麻麻辣辣的配點啤酒，追劇好搭配！
  • 步驟 6/6
    可以出鍋了，麻辣過癮，喝著啤酒吃著麻辣雞胗，對於吃貨的我太幸福了！
小貼士

1，雞胗要洗乾淨，多用冷時水清洗幾次！要不然會很腥

2，這個湯汁也可以多放些水，用過濾器過掉其它配料，放涼後直接放入冰箱冷凍，下次再用來滷其它雞爪，鴨脖，蛋蛋啊，都是可以的！很方便的！

釋出於 2018-08-21
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