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麻辣牛雜香鍋
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一隻知了o

野獸派川菜之『麻辣牛雜香鍋』不二食堂

……

十多年前

成都突然流行起吃牛雜火鍋

最早的吃法是分大小套餐

大概就是幾份牛雜配幾份素菜

都是任顧客自己搭配

單獨加菜則另算

牛雜要先用高壓鍋壓熟

再晾涼，切條

不能沒有嚼勁但又不能太韌

新鮮的牛雜不是特別好買

畢竟吃牛雜的人不如牛肉那麼多

我家附近倒有一個叫『唐家寺』的清真聚集地

現在仍是有名的牛肉市集

於是自然就把這道菜從外頭的火鍋店移回了家裡的餐桌

……

一道春節家常菜

在家肯定沒我摸鍋鏟的份兒

皆由二爹操持

我負責拍照

自然光下的菜看起來真是風騷

食材地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

時間:10-30分鐘
食材
牛雜 500g
花菜 半顆
土豆 1個
不二食堂清油火鍋料 1/2瓶≈140g
香菜 50g
幹辣椒 30g
蔥 2根
姜 10g
蒜 10g
食用油 1大匙
老抽 1小匙
生抽 1小匙
胡椒粉 1小匙
糖 1小匙
花椒粒 5g
香油 1小匙
雞粉 1小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛雜洗淨，入高壓鍋30分鐘
  • 步驟 2/6
    土豆切片，花菜切小塊，薑切片，蒜拍碎，蔥切段，香菜洗淨，幹辣椒剪段
  • 步驟 3/6
    土豆和花菜焯水至6成熟，撈起待用
  • 步驟 4/6
    牛雜晾涼，切條，煮牛雜的湯汁待用
  • 步驟 5/6
    鍋熱，入食用油，姜蒜，花椒，清油火鍋料，幹辣椒，炒香，入牛雜。調味：生抽，老抽，雞粉，糖，胡椒粉。入牛雜湯汁，加蓋，小火燜，使香辣味浸入牛雜。
  • 步驟 6/6
    待湯汁減少，適時將半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入雞粉調味，起鍋前淋少許香油，加香菜
小貼士

1.香鍋最大的好處就是菜品可以隨意發揮，如果想吃乾鍋，菜就稍微過水焯半熟，如果想吃有汁水的火鍋，就可以多加點牛雜湯汁一起煮

2.清油火鍋料已經提供了香味，其他的調料是為了讓味道變得更明顯

3.調料地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

釋出於 2018-12-19
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