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麻辣魷魚香鍋
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exclusive英俊

麻辣香鍋是最近挺流行的一種美食，自己點上一些蔬菜和葷菜，在一起搭配，經過炒制後香香l辣辣的一大碗會呈現在你眼前，看著就讓你口水四溢。據說辣香鍋緣自於重慶縉雲山土家風味。當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調味料炒來吃。有客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物。這種香鍋以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點，口味分為點點辣，微辣，中辣，重辣，特辣幾種，可隨客人的口味自選。前幾天特別的想吃這種麻辣口味的菜餚，於是自己在家山寨一把，做了一個魷魚香鍋，雖然沒有飯店那麼重的口感，不過還是贏得了我家大小饞貓的一致好評，都說很開胃下飯。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮魷魚 1條
芹菜 150g
洋蔥 150g
香菇 3朵
青椒 1個
紅椒 1個
蔥姜 適量
蒜瓣 8個
幹辣椒 6個
花椒 15g
山奈 2粒
肉豆蔻 2粒
香葉 3片
豆豉辣醬 20g
香辣醬 20g
生抽 15ml
白糖 3g
胡椒粉 適量
料酒 30ml
鹽 適量
十三香 適量
香油 適量
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/17
    調味料準備好。
  • 步驟 3/17
    蔬菜全被洗淨切好，調料切碎備用。
  • 步驟 4/17
    魷魚去黑膜洗淨，然後再魷魚身上劃上米字菱形花刀。
  • 步驟 5/17
    再切小塊，加入胡椒粉，料酒醃製片刻。
  • 步驟 6/17
    鍋中水燒開放入魷魚焯燙變色撈出備用。
  • 步驟 7/17
    幹辣椒用開水浸泡2分鐘撈出。
  • 步驟 8/17
    炒鍋倒油小夥炒花椒，大料，香葉，肉豆蔻。
  • 步驟 9/17
    再放入浸泡過的幹辣椒炒出香味。
  • 步驟 10/17
    加入豆豉辣醬和香辣醬，蔥薑蒜。
  • 步驟 11/17
    加入芹菜，洋蔥，香菇翻炒，再加入一些生抽。
  • 步驟 12/17
    加少許糖和鹽。
  • 步驟 13/17
    放入魷魚繼續翻炒。
  • 步驟 14/17
    加入十三香翻炒。
  • 步驟 15/17
    最後放入青紅椒。
  • 步驟 16/17
    淋入適量香油反炒均勻關火。
  • 步驟 17/17
    盛入大碗或者乾鍋即可上桌。
小貼士

香鍋裡面的食材可以自己隨意新增，沒有一定的要求，自己喜歡就可以。

各種調味料是不必可少的提味劑，尤其是花椒和幹辣椒，我這個是微微辣的口感，喜歡辣味的可以多加一些幹辣椒。

幹辣椒烹飪之前，用熱開水浸泡2-3分鐘，然後再小火炒製出香味，能使辣味更加香醇。

釋出於 2019-12-26
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