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麻辣雞翅香鍋
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書香普世界

今天就給大家推薦一款少油版的“麻辣雞翅香鍋”。雞翅是很美味的一種食材,也是我們餐桌上常見的美食, 很多人都愛吃,雞翅的做法很多,可樂雞翅、香辣雞翅、烤雞翅等等,而今天的麻辣雞翅鍋我們只用到少量的油,甚至炒豆瓣醬時可以不把油(只利用鍋中的底油或者豆瓣醬中的油份),再搭配上素菜,焦香軟糯的土豆片,用花椒、乾紅椒、八角、料酒、糖等調味料做一鍋出的口味鹹鮮、焦香酥嫩、麻辣適口,很過癮的一道配酒美味。

時間:10-30分鐘
食材
雞翅 8-10個
土豆 2個
花生米 1把
紅幹辣椒 1小碗
花椒 1小勺
豆瓣醬 2勺
蔥薑蒜 各幾片
八角 3個
桂皮 1片
香葉 2片
料酒 2勺
醬油 1勺
2小勺
油鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好原材料;
  • 步驟 2/13
    雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道,
  • 步驟 3/13
    放入料酒,鹽,蔥段,薑片, 白酒等醃製30分鐘;
  • 步驟 4/13
    撈出雞翅控幹表面水分,無須放油,將雞翅大塊皮的部分朝下,平鋪在鍋中煎;
  • 步驟 5/13
    煎至金黃後翻面,同樣另一面也煎至金黃後撈出;
  • 步驟 6/13
    這時你會發現鍋中還有少許油, 將土豆片平鋪在鍋底, 也將兩面煎至金黃後盛出;
  • 步驟 7/13
    燒熱鍋, 放少許油,加入豆瓣醬煸炒出紅油;
  • 步驟 8/13
    再加入幹辣椒段,花椒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉,爆出香味;
  • 步驟 9/13
    下入煎過的雞翅和土豆片翻炒;
  • 步驟 10/13
    倒入適量的料酒和少許醬油繼續翻炒;
  • 步驟 11/13
    加入適量的鹽調味, 再放入少許糖快速炒勻;
  • 步驟 12/13
    盛入鍋中,
  • 步驟 13/13
    出鍋後撒上些熟花生米即可。
小貼士

1. 準備工作:在雞翅表面劃上幾刀,加入鹽、姜蔥蒜和料酒醃製一下;下鍋煎時無須加油,但要將表面的水分控幹,下入鍋中煎至兩面金黃後撈出;你會發現鍋中會剩餘少許油,利用鍋中的油來將土豆片也煎至兩片金黃;

2. 鍋中放少許油,先將豆瓣醬炒出紅油,下入蔥薑蒜和大料爆香,再將提前煎好的雞翅和土豆片翻炒,這時加入點料酒和醬油繼續翻炒;翻炒後加入鹽、糖等調味;最後出鍋前加入熟花生米。

釋出於 2018-06-13
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